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          共50条信息

            • 1．

              下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是（ ）

              A．为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度控制在15℃〜18℃,保持适当的距离
              B．豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等
              C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
              D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节风味
              难度：易
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            • 2．

              下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是

              A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
              B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应
              C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长
              D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物
              难度：易
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            • 3． 在制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，是因为在发酵过程中乳酸菌进行（　　）
              A．有氧呼吸
              B．无氧呼吸
              C．有氧呼吸和无氧呼吸
              D．光合作用
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            • 4． 腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一．下列有关腐乳制备的操作正确的是（　　）
              A．逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染
              B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂
              C．毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用
              D．不同颜色的腐乳制备过程有很大不同
              难度：易
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            • 5． 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（　　）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
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            • 6． 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（　　）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
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            • 7． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　)
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：易
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            • 8． 下列是制作果酒果醋、腐乳、泡菜及亚硝酸盐含量测定的实验流程，错误的是
              A．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
              B．让豆腐上长出毛霉→加卤汤装瓶→加盐腌制→密封腌制
              C．选择原料→原料修整、洗涤、晾晒、切条→原料装入盛有盐水（水与盐质量比为4:1）的坛中→发酵→成品
              D．配置溶液→制备标准显色液→制备样品处理夜→比色
              难度：易
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            • 9． 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

               

              A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

               

              B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

               

              C．加盐、酒和香辛料都能抑制微生物的生长

               

              D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
              难度：易
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            • 10．

              制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（  ）  

              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：易
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