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          共50条信息

            • 1． 若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（　　）
              A．密封不严，有氧气进入
              B．有空气中的醋酸菌进入
              C．发酵罐消毒不彻底
              D．发酵液灭菌不彻底
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            • 2． 对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　　）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有
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              的空间
              B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
              C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d
              D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
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            • 3． 关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是（　　）
              A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
              B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
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              的空间
              C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口
              D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在7～8天左右
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            • 4． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
              A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
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            • 5． 在果酒的制作过程中，操作有误的是（　　）
              A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
              B．将温度严格控制在18～25℃
              C．榨汁机要清洗干净并晾干
              D．将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
              难度：较易
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            • 6． 下列叙述能够防止发酵液被污染的是（　　）
              ①榨汁机要清洗干净，并晾干
              ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
              ③装入葡萄汁后，封闭充气口
              ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．
              A．①②
              B．②④
              C．①③④
              D．①②③④
              难度：较易
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