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            • 1． 以下不属于发酵的是（　　）
              A．利用需氧型青霉菌生产青霉素
              B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸
              C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
              D．利用乳酸菌制作泡菜
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            • 2． 下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是（　　）
              A．两者的正常繁殖都离不开氧气
              B．在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精，而醋酸菌则不能用于生产醋酸
              C．两者都是异养生物，它们的生存都离不开葡萄糖
              D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
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            • 3． 如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是（　　）
              A．发酵前要用70%的酒精清洗
              B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
              C．发酵瓶出料口可以用来取样
              D．为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶
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            • 4． 酒精发酵时应控制的温度为（　　）
              A．10℃左右
              B．10℃以下
              C．30～35℃
              D．18～25℃
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            • 5． 利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（　　）
              A．18～25℃，30～35℃
              B．20～35℃，35～45℃
              C．10～15℃，15～20℃
              D．10～15℃，30～35℃
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            • 6． 若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（　　）
              A．密封不严，有氧气进入
              B．有空气中的醋酸菌进入
              C．发酵罐消毒不彻底
              D．发酵液灭菌不彻底
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            • 7． 对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　　）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有
              1
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              的空间
              B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
              C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d
              D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
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            • 8． 关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是（　　）
              A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
              B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
              1
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              的空间
              C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口
              D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在7～8天左右
              难度：较易
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            • 9． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
              A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
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            • 10． 在果酒的制作过程中，操作有误的是（　　）
              A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
              B．将温度严格控制在18～25℃
              C．榨汁机要清洗干净并晾干
              D．将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
              难度：较易
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