知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：
（1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是    ，酒精发酵一般将温度控制在    ．
（2）工厂化生产果洒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行    和    ，并接入合适的菌种．
（3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约    的空间．如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入    ，以保证发酵液处于    环境，并将发酵液置于    的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌．

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2．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长．请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是    微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为    ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成    和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和    ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将    变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．请写出该过程的化学反应式：    ．

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3．超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
（1）果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是    ．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是    ．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于    ．
（3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用    来检测．

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4．请运用酵母菌的分离与纯化、果酒制作与应用的知识，回答下列问题：
（1）在酵母菌的分离与纯化过程中，需将培养基的pH调至    ．对培养基进行灭菌常采用的方法是    ．
（2）在选择培养并获得酵母菌单菌落的过程中，可采用    法将含酵母菌的样液接种于固体培养基表面，对获得的菌种可采用    的方法长期保存．
（3）在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解成    ，在发酵结束前，接种在果汁中的酵母菌种群数量呈现    增长．
（4）醋酸菌在    充足条件下可将果酒中的乙醇变为    ，再变为醋酸．

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5．回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：
（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于    菌，可用酸性条件下     的溶液检验是否产生酒精．
（2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为    后，再进一步转化为醋酸．
（3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是    ．
（4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，    ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．

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6．果酒的制作离不开酵母菌，调查培养液中酵母菌种群密度常用法；利用酵母菌进行酒精发酵的温度一般需控制在 ℃；在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖而绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的进入了发酵液中．

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7．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是一类    （呼吸类型）微生物．
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在    ．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是    ．随着酒精度数的提高，红葡萄皮的    也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在    的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．实验表明，醋酸菌对氧气的含量    ．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为    ，再进一步转变为    ．

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8．回答关于用苹果酿酒的相关问题
（1）需要选用的发酵菌种是    ．加入发酵罐的苹果泥要进行    ；并在    条件下产生酒精．在生产过程中还需定期对发酵液采用    的方法进行观察计数，以了解发酵情形．
（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的    中取得优势，二是果酒中的    ，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和    反应，显示灰绿色．
（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的    酶处理原材料，发酵时温度一般控制在    ．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有    ，说明发酵基本完成．

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9．工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示，请分析回答：
苹果
预处理
果汁
发酵
果酒
发酵
果醋
（1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入    ；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好    ．
（2）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用    来检验．
（3）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括    ．．（至少写出两项）
（4）下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是    ．
A．用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
B．用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
C．在常规培养基中加入青霉素进行筛选
D．在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
（5）苹果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中，发酵温度要严格控制在    ；同时要适时向发酵液中充气，原因是    ．

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