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            • 1． 关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（  ）
              A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物                        
              B．发酵的温度维持在18～25 ℃最好
              C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂    
              D．需要不断地充入氧气
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            • 2． 在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
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            • 3． 下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是(　　)
              A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖
              B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸
              C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物
              D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作
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            • 4．
              如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，叙述正确的是（　　）
              A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
              B．过程①～④所需的最适温度基本相同
              C．过程③和④都需要氧气的参与
              D．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
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            • 5．
              家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（　　）
              A．菌种均可来自自然环境
              B．均需在相同温度下进行发酵
              C．保证在无氧环境下发酵
              D．均需要给发酵装置适时排气
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            • 6．
              葡萄糖酒酿制期间，酵母细胞内由ADP转化为ATP的过程（　　）
              A．在无氧条件下不能进行
              B．只能在线粒体中进行
              C．不需要能量的输入
              D．需要酶的催化
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            • 7．
              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
              A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵属于无氧发酵
              C．在腐乳制作过程中有能产生蛋白酶的微生物参与
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、染色体、DNA和RNA
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            • 8．
              变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较易
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            • 9．
              下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（　　）
              A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
              B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
              C．果酒发酵过程中发酵液的pH会有所下降
              D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              难度：较易
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            • 10．

              在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（ ）

              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／4的空间
              B．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次
              C．所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核
              D．制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12d
              难度：较易
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