根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题.
(1)当氧气、糖源都充足时, ______ 将葡萄汁中的糖分解成醋酸.
(2)传统发酵制作葡萄酒时,酵母菌的来源是 ______ .酵母菌无氧呼吸的反应式为 ______ .在 ______ 条件下,重铬酸钾与酒精发生反应呈现 ______ 色.
(3)如图为腐乳制作的实验流程示意图,据图回答下列问题.
①图中A代表的是加 ______ 腌制,其主要目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时还能 ______ .
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,加酒含量过高腐乳成熟时间将会 ______ ;酒精含量过低,不足以抑制 ______ 的生长,可能导致豆腐腐败.