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          共50条信息

            • 1．

              家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品时，涉及发酵微生物的共同点是（ ）

              A．菌种均可来自于自然环境                  
              B．保证在无氧环境下发酵
              C．均需在相同温度下进行发酵                
              D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
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            • 2．

              下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是

              ①腐乳的制作整个过程都在无菌条件下

              ②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形

              ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝

              ④决定腐乳特殊风味的是卤汤　

              ⑤腐乳营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收

              ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长

              A．①②③④                  
              B．②③④⑤              
              C．③④⑤⑥              
              D．①④⑤⑥
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            • 3．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()

              A．制作果酒、果醋和腐乳所需菌种分别是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌

              B．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高

              C．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品的

              D．酿酒过程中酒精的产生量与密封时间成正相关
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            • 4． 关于“腐乳的制作”实验过程中，做法错误的是

                

              A．腐乳坯不能堆积放置，防止坯内温度升高，影响毛霉生长

                

              B．“让豆腐长出毛霉”的操作中，勤向腐乳坯表面喷水， 促进毛霉菌丝生长  

                

              C．加盐腌制时，由下至上，盐逐层增加，接近瓶口处盐要厚铺

                

              D．控制盐、酒、香辛料的用量，可防止杂菌污染
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            • 5．

              下列关于毛霉的叙述,错误的是( )

              A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形的细胞核的生物
              B．毛霉属于异养生物,在生态系统中属于分解者
              C．毛霉能将蛋白质和脂肪分解成小分子有机物
              D．毛霉具有发达的白色菌丝
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            • 6．
              下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2
              B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
              C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              D．腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
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            • 7．
              下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（　　）
              A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              C．果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
              D．实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
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            • 8． 豆腐块食盐腌制，食盐的（　　）
              渗透分析水分  腐必要的咸味  防止毛霉继续生长防止杂菌．
              A．①②③
              B．①③
              C．②③
              D．①②
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            • 9． 腐乳着时延长，其白质越来越少短肽和氨基酸越来越多．某兴趣小组为了探究其因，取适量豆腐乳制成样，设计了下表所示的实（：白可以催白质水解为氨基酸或短肽） 列相关叙述中误的是（　）
              A．①～③组的紫色越来越浅
              B．④组呈紫色原因是高温使蛋白质的结构更加稳定
              C．该实验的白变量是处理的时间和温度
              D．③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用
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            • 10． 在酒、果醋和乳制作中要防止物染，有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
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