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            • 1． 如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（　　）
              选项 微生物种类 细胞类型 发酵条件 应用
              A 酵母菌 真核细胞 有氧 酿酒
              B 毛霉 真核细胞 无氧 制腐乳
              C 醋酸菌 真核细胞 有氧 制醋
              D 乳酸菌 原核细胞 无氧 制泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
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            • 2． 下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
              B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
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            • 3． 下列有关传统发酵技术应用的说法不正确的是（　　）
              A．果酒制作过程中，葡萄汁装人发酵瓶时，要留有大约1/3的空间
              B．腐乳的制作中，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
              C．在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成美味的腐乳，起作用的酶只有蛋白酶
              D．果酒制作装置中排气口连接一个长而弯曲的胶管的目的是防止空气中微生物 的污染
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            • 4． 下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2
              B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
              C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              D．腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
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            • 5． 下列有关“菌”的描述中，不正确的是（　　）
              A．酵母菌有线粒体，但能进行有氧呼吸和无氧呼吸
              B．分解尿素的细菌可以利用葡萄糖作为碳源
              C．乳酸杆菌在细胞质基质中产乳酸和CO2
              D．醋酸菌只有在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动
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            • 6． 下列有果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（　　）
              A．在葡萄酒制作中，采摘的葡萄要先冲洗再去除枝梗
              B．在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可延长
              C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落
              D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
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            • 7． 制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（　　）
              A．四种均为真核生物
              B．四种均为原核生物
              C．三种真核生物，一种原核生物
              D．两种真核生物，两种原核生物
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            • 8． 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（　　）
              A．氧气、糖源充足
              B．氧气充足、缺少糖源
              C．缺少氧气、糖源充足
              D．氧气、糖源都缺少
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            • 9． 下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　）
              A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
              C．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的
              D．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的
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            • 10． 下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是C（　　）
              A．C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
              B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
              C．CO2+H2O→CH2O+O2
              D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
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