泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．
（1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．乳酸菌发酵第一阶段的产物有 ______ ．
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为 ______ ，盐水煮沸后冷却的目的是 ______ ．
（3）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者 ______ ；pH呈下降趋势，原因是 ______ ．
（4）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），参考资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），设计了以下的实验结果记录表．
 | 普通乳酸菌 | “优选”乳酸菌 |
| 4% | 5% | 6% | … | 9% | 10% | 4% | 5% | 6% | … | 9% | 10% |
| 1 | | | | | | | | | | | | |
| 2 | | | | | | | | | | | | |
| 3 | | | | | | | | | | | | |
| … | | | | | | | | | | | | |
| 10 | | | | | | | | | | | | |
注：均在接种量、温度等适宜条件下发酵10天．
请写出该小组的实验探究课题： ______ ，并推出实验结论： ______ ．