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            • 1． 亚硝酸盐是一类化学物质，易溶于水，常用于染料，也作为防冻剂使用．亚硝酸盐进入血液后能将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象．下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是（　　）
              A．含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用
              B．只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐
              C．在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐
              D．吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低
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            • 2． 膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（　　）
              A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.5g时，会引起死亡
              B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg
              C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg
              D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg
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            • 3． 下列有关泡菜中亚硝酸盆含量測定的叙述不正确的是（　　）
              A．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是氧氧化铝乳液
              B．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
              C．含量测定的基本原理是亚硝酸盐和其他化合物反应后形成玫瑰红染料
              D．制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照
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            • 4． 下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（　　）
              A．温度较低
              B．食盐含量高
              C．杂菌污染
              D．腌制时间长
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            • 5． 下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是（　　）
              A．
              B．
              C．
              D．
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            • 6． 下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l
              B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              C．亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化--酸化--显色--比色
              D．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
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            • 7． 下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（　　）
              A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
              B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
              C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群
              D．乳酸菌是厌氧微生物
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            • 8． 以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是（　　）
              A．在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养
              B．某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵
              C．将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
              D．酿制果醋所用的微生物是需氧型生物，因此装置无需密闭
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            • 9． 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是(　　)
              A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
              B．进入乳酸菌发酵的中期，因营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
              C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
              D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
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            • 10． 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（　　）
              A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
              B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
              C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
              D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
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