知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答。

(1)在果醋制作时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。

(2)果酒制作完成后，可以用________来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现________色。

(3)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以_______，保证产品的质量。腐乳制作的过程中，加盐的作用是_______________和_______________。

(4)制作泡菜的原理是_________________________________________

难度：较易

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3．
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____________。

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在_______ %左右。

（3）制作泡菜的原理是_________________________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。

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4．

下列关于泡菜制作的有关叙述，正确的是

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与清水的质量比为4:1

B．泡菜中的亚硝酸盐具有致癌作用，对动物具有致畸和致突变作用

C．泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是加入乳酸菌菌种

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响

难度：较易

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5．

下列关于传统发酵技术的说法，正确的是( )

A．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物

C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵

D．制作泡菜的微生物是一种需氧细菌

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6．

下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是( )

A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

B．制备标准显色液是为了进行目测比色

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量

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7．下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（　　）

A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种

B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

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8．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（　　）

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖

B．阻止尘埃，防止污染

C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

D．防止污染，利于醋酸菌发酵

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9．为了从泡菜汁中筛选分离出发酵产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强的乳酸菌，科研人员做了如下实验．请回答问题：
（1）在无菌操作下，使用无菌水对泡菜汁进行______，将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO₃的乳酸细菌培养基（MRS培养基）平板上．在适宜条件下培养后，挑取有______的菌落，继续在MRS平板上用______法分离，得到单菌落．
（2）取分离到的乳酸菌接入MRS液体培养基中，间隔取样测定pH，目的是筛选出______的乳酸菌．
（3）取上一步筛选出的乳酸菌接入含有NaNO₂的MRS培养基中，培养一段时间后，测定NaNO₂的含量，依据的原理是在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸结合形成______色染料，将显色反应后的样品与比较，筛选出______的菌株．
（4）乳酸菌细胞结构的最主要特点是______，其代谢类型为______．

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10．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题：
（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出______→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制______；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右．
（2）制作泡菜的原理是______．
（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：______．

难度：较易

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