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            • 1．
              关于泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，下列说法错误的是（　　）
              A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
              B．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
              C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
              D．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
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            • 2．
              制作泡菜时，起主要作用的微生物是（　　）
              A．酵母菌
              B．醋酸菌
              C．毛霉
              D．乳酸菌
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            • 3．
              如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（　　）
              选项 微生物种类 细胞类型 发酵条件 应用
              A 酵母菌 真核细胞 有氧 酿酒
              B 毛霉 真核细胞 无氧 制腐乳
              C 醋酸菌 真核细胞 有氧 制醋
              D 乳酸菌 原核细胞 无氧 制泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
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            • 4． 下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是(　　)
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l
              B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              C．亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色
              D．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
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            • 5． 下列叙述错误的是（    ）
              A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
              B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪
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            • 6． 下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是（　 ）
              A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖
              B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸
              C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物
              D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作
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            • 7． 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是   （    ）
              A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
              B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
              C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
              D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵
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            • 8． 将接种有乳酸菌的牛奶100mL各4份分别装在100mL、200mL、300mL，和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养．24h后产生乳酸最多的是（　　）
              A．100 mL
              B．200 mL
              C．300 mL
              D．400 mL
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            • 9． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是    （   ）

              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
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            • 10． 下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（　　）
              A．泡菜制作过程主要利用乳酸菌的无氧呼吸
              B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
              C．一般泡菜腌制10天后亚硝酸盐含量开始下降
              D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
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