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          50条信息

            • 1.
              关于泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程,下列说法错误的是(  )
              A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
              B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
              C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
              D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
            • 2.
              制作泡菜时,起主要作用的微生物是(  )
              A.酵母菌
              B.醋酸菌
              C.毛霉
              D.乳酸菌
            • 3.
              如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是(  )
              选项 微生物种类 细胞类型 发酵条件 应用
              A 酵母菌 真核细胞 有氧 酿酒
              B 毛霉 真核细胞 无氧 制腐乳
              C 醋酸菌 真核细胞 有氧 制醋
              D 乳酸菌 原核细胞 无氧 制泡菜
              A.A
              B.B
              C.C
              D.D
            • 4. 下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中,正确的是(  )
              A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:l
              B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
              C.亚硝酸盐含量的测定步骤为:重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色
              D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较,可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
            • 5. 下列叙述错误的是(    )
              A.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
              B.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪
            • 6. 下列关于传统发酵技术的说法中,错误的是(  )
              A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌属于兼性厌氧微生物,在有氧条件下能大量繁殖
              B.制作果醋需要醋酸菌,它是一种严格厌氧的微生物,可将葡萄汁中的糖分解为醋酸
              C.多种微生物参与了腐乳的发酵,如青霉、毛霉、曲霉等,它们都是真核生物
              D.乳酸菌是一种厌氧微生物,可以参与泡菜和酸奶的制作
            • 7. 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时,发酵过程对氧气的需求,叙述正确的是   (    )
              A.四个过程中,均需氧气参与,无氧时不能完成这四个过程
              B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
              C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵,而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
              D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵
            • 8. 将接种有乳酸菌的牛奶100mL各4份分别装在100mL、200mL、300mL,和400mL的烧瓶内,将口密封,置于适宜温度下培养.24h后产生乳酸最多的是(  )
              A.100 mL
              B.200 mL
              C.300 mL
              D.400 mL
            • 9. 人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是    (   )

              A.A
              B.B
              C.C
              D.D
            • 10. 下列有关泡菜制作过程的叙述,不正确的是(  )
              A.泡菜制作过程主要利用乳酸菌的无氧呼吸
              B.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水
              C.一般泡菜腌制10天后亚硝酸盐含量开始下降
              D.在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境
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