回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:

(1)在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是__________ 。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用_______消毒。

(2)某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？______，原因是_____________。

(3)制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是______ ，该过程中起主要作用的微生物是____。

(4)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选。制备培养基时，常用______做唯一碳源，制成_____（固体、半固体或液体）培养基。

泡菜制作中亚硝酸盐含量是值得关注的食品安全问题。某研究小组用大白菜、白萝卜等蔬菜制作泡菜，探究某些因素对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响，结果如下图。

回答下列问题：

（1）由实验结果分析，食盐用量为___________较好，但要在发酵达___________天以上食用比较适宜。实验中各组泡菜制作过程中，需要保证___________相同（至少答2点）。

（2）膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下才会转变为致癌物___________。

（3）泡菜发酵过程中泡菜坛的坛盖边沿水槽中要注满水，目的是___________。

生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视。请回答下列有关问题：

(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行_______________，之后再通过酵母菌的无氧呼吸获得葡萄酒。果汁发酵后，是否有酒精生成，可在酸性条件下用______________来检验。

(2)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_______________；在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是_________________________。

(3)泡菜制作和腐乳制作中，起主要作用的微生物分别是_________________；腐乳制作过程中豆腐块上生长的毛霉来自_____________________；

泡菜制作过程中测定亚硝酸盐含量的方法是________；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是( )

为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌．如图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（ ）

下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是( )

传统发酵技术包括果酒、腐乳、泡菜的制作等，丰富了餐饮生活，根据下列要求回答问题：

（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时，要将卤汤中酒的含量控制在________左右。

（2）在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH。判断取样先后顺序的主要依据是_________________________________________。

（3）制作泡菜时，利用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是________________。在测定亚硝酸盐的含量时，亚硝酸盐重氮化后与________________ 结合后形成玫瑰红色染料，并与标准比色样比色。

（4）传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物。其菌种来源于____________________；

（5）某同学制作果酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于适宜温度的环境中，结果发现发酵液中有_______出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使______转化为_______，后者再转化为______。

有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ）

以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是 （ ）

制作果酒、果醋、腐乳和泡菜主要利用的微生物的共同特征是