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            • 1．

              下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（ ）

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝溶液检验
              B．检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定
              C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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            • 2．

              膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是

              A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0．3~0．5 g时，会引起死亡
              B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg
              C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg
              D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg
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            • 3． 下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（　　）
              A．纤维素被CX和C1水解成葡萄糖
              B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1
              C．植物组织培养时所用的MS培养基都需要添加植物激素
              D．花药离体培养获得花粉植株时常选用双核期的花粉
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            • 4． 亚硝酸盐是一类化学物质，易溶于水，常用于染料，也作为防冻剂使用．亚硝酸盐进入血液后能将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象．下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是（　　）
              A．含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用
              B．只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐
              C．在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐
              D．吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低
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            • 5． 膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（　　）
              A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.5g时，会引起死亡
              B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg
              C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg
              D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg
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            • 6． 下列有关泡菜中亚硝酸盆含量測定的叙述不正确的是（　　）
              A．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是氧氧化铝乳液
              B．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
              C．含量测定的基本原理是亚硝酸盐和其他化合物反应后形成玫瑰红染料
              D．制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照
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            • 7． 下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（　　）
              A．温度较低
              B．食盐含量高
              C．杂菌污染
              D．腌制时间长
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            • 8． 关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是（　　）
              A．清水和盐的比例为4：1
              B．发酵时间长短受室内温度影响
              C．泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的
              D．发酵过程中需保持水槽中干燥洁净
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            • 9． 下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l
              B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              C．亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化--酸化--显色--比色
              D．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
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            • 10． 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（　　）
              A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
              B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
              C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
              D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
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