优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． 近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题
              （1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制    ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在    %左右．
              （2）制作泡菜的原理是    ．
              （3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在    条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色染料．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 2． 请运用酵母菌的分离与纯化、果酒制作与应用的知识，回答下列问题：
              （1）在酵母菌的分离与纯化过程中，需将培养基的pH调至    ．对培养基进行灭菌常采用的方法是    ．
              （2）在选择培养并获得酵母菌单菌落的过程中，可采用    法将含酵母菌的样液接种于固体培养基表面，对获得的菌种可采用    的方法长期保存．
              （3）在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解成    ，在发酵结束前，接种在果汁中的酵母菌种群数量呈现    增长．
              （4）醋酸菌在    充足条件下可将果酒中的乙醇变为    ，再变为醋酸．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 3． 回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：
              （1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于    菌，可用酸性条件下     的溶液检验是否产生酒精．
              （2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为    后，再进一步转化为醋酸．
              （3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是    ．
              （4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，    ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 4． 土壤中分解尿素的细菌的分离所使用到的选择培养基是以    作为唯一氮源，经选择培养得到了两类微生物，即分解尿素的细菌和    微生物，在选择培养基中加入    指示剂，又起到了鉴别作用，从而将两种微生物区分开．分解纤维素的微生物的分离所使用的选择培养基为液体培养基，通过富集培养可增加    的浓度．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 5． 果酒的制作离不开酵母菌，调查培养液中酵母菌种群密度常用    法；利用酵母菌进行酒精发酵的温度一般需控制在    ℃；在    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖而绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的    进入了发酵液中．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 6． 果胶是由    聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水．在果胶酶的作用下，可以被分解成    ，果胶酶是分解果胶的一类酶，它包括    、     和果胶酯酶，果胶酶的化学本质是    ．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 7． 植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解．回答下列问题：
              （1）分解秸秆中纤维素的微生物能够分泌纤维素酶，该酶是由三种组分形成的复合酶，其中葡萄糖苷酶能够将    水解成葡糖糖．
              （2）在含纤维素的培养基中加入刚果红（CR）染料时，CR能够与纤维素形成    色复合物．用含有CR的培养基培养该微生物是，培养基上会出现以该菌菌落为中心的    ．
              （3）在分离该菌时，为了增加该菌的浓度，在将样品稀释涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基之前，往往需要进行    培养．
              （4）鉴别该菌的培养基是以    为碳源的固体培养基，为了使之凝固成固体应向培养基中加入的物质是    ．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 8． 回答关于用苹果酿酒的相关问题
              （1）需要选用的发酵菌种是    ．加入发酵罐的苹果泥要进行    ；并在    条件下产生酒精．在生产过程中还需定期对发酵液采用    的方法进行观察计数，以了解发酵情形．
              （2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的    中取得优势，二是果酒中的    ，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和    反应，显示灰绿色．
              （3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的    酶处理原材料，发酵时温度一般控制在    ．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有    ，说明发酵基本完成．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 9． 工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示，请分析回答：
              苹果
              预处理
              果汁
              发酵
              果酒
              发酵
              果醋
              （1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入    ；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好    ．
              （2）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用    来检验．
              （3）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括    ．．（至少写出两项）
              （4）下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是    ．
              A．用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
              B．用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
              C．在常规培养基中加入青霉素进行筛选
              D．在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
              （5）苹果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中，发酵温度要严格控制在    ；同时要适时向发酵液中充气，原因是    ．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷