9.
35、(9分) 乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现,乳酸菌还可产生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答:
(1)制作酸奶是利用乳酸菌在 (填“有氧”或“无氧”)条件下,将牛奶中的葡萄糖、乳糖分解成乳酸,同时将奶酪蛋白水解为短肽和 ___ ,不仅容易被人体吸收,也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素,会影响酸奶的制作效果,原因是 _____ ______________ 。
(2)纯化乳酸菌时还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照,若对照组培养基表面没有菌落生长,说明 ______ 。
(3)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果,将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上,一段时间后,会出现以滴点为中心的抑菌圈,实验结果如下表。
①该实验的自变量是 ___________________________________ 。
②由实验结果可知,乳酸菌对 ________________ (填致病菌)的抑菌效果比较突出;在生产应用中,不宜采用 _____ 号菌株进行防腐。