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请回答下列与果胶酶有关的知识：
(1)果胶的成分及作用：果胶是植物___________的主要组成成分之一，它是由__________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
(2)果胶酶活性受温度影响。在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示：
(3)通过测定单位时间内滤出的___________大小来判断果胶酶的活性。在不同的温度和pH条件下，果胶酶的活性越高，苹果汁的体积就越大，同时果汁也越________。
某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图，请分析回答：
苹果果汁果酒果醋
（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和_________，果胶酶能够分解果胶为______________，使浑浊的果汁变得澄清。
（2）苹果酒是由果汁发酵产生的,在此过程中，发酵温度要控制在______；果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________来检验，该试剂与酒精反应呈现________色。
（3）苹果酒在____________的作用下，经过进一步发酵可形成苹果醋；在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是____________________
（4）制作果醋时，醋酸菌在___________和糖元充足时，将糖分解成醋酸，在糖元不充足时，也可以利用__________生成醋酸。果酒制果醋的反应式为___________________________________。
请完成有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
(1)实验用具和材料：________，磨浆机，烧杯，试管，量筒，刀片，玻璃棒，漏斗，纱布，苹果。质量分数为2％的果胶酶溶液，蒸馏水等。
(2)实验步骤：________.
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
②取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。
烧杯
顺序
操作过程
1
2
A
在烧杯中加入苹果泥
20mL
B
注入________
2mL
—
C
注入蒸馏水
D
在恒温水浴中保温，并用玻璃捧不时搅拌
10min
③取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较相同时间内________，并记录结果。
(3)实验结果的预测及结论：
如果相同时间内________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
(4)问题探究：
该实验中，自变量是________，对照组是________。
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