知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请回答下列与发酵食品有关的问题：
（1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是    ，葡萄酒呈现红色的原是    ．喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
（2）苹果醋生产过程中利用了    菌的发酵作用，该过程需将温度控制在    ．
（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是    ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料     （能/否），原因是    ．

难度：中等

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2．目前市场上果酒和果醋等越来越受到青睐．请回答下面的问题．
（1）传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的    条件抑制了杂菌生长．与果酒发酵不同，果醋发酵需要在    条件下进行．
（2）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是    ，在其制作中菌种的主要来源是    ，写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）：    ．
（3）山楂酒发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是    ．是否产生酒精可用    试剂检验．
（4）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入    菌种．

难度：中等

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3．果酒是人们喜爱的健康饮品．果酒是酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵而产生的，其反应式为；酒精的产生与否可用来进行检测．

难度：中等

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4．随着社会的发展，石油产品的使用越来越多，石油烃污染也越来越严重．为了筛选出分解石油烃能力更强的微生物，人们不断地进行研究．请回答与此筛选过程有关的问题：
（1）一般来说，微生物生长过程中需要的营养物质包括     源、    源、水、无机盐等．
（2）分解石油烃的微生物一般要从土壤中分离，获取土壤样品的取样地点最好选在    ．
如图为获取土壤样品后的培养研究过程

（3）为了能有效地分离出分解石油烃的微生物，过①一④所用培养基，其成分的特点是    ，从而有利于    的生长，抑制其他微生物的生长，这样的培养基可称做    培养基．
（4）④中的培养基从物理特征看属于    培养基，这可以通过往培养基中加入一定量的    来实现，对④进行接种常采用的两种方法分别是    和    ．
（5）若发现在⑤中无法区分菌落，可以将③中取出的菌液    ．
（6）在实验室应采用    法对培养基进行灭菌处理．在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在    条件下进行．

难度：中等

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5． “宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成．下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图．据图回答：

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是    ．
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．    ．
（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是    ．
（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？    ．
（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？    ．

难度：中等

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6．杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：

请回答：
（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和    酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是    ．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有    ，说明发酵基本完毕．
（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经    处理的木材刨花，然后加入含    菌的培养液，使该菌    在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的    来调节．
（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是    ．
A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．几乎为零
（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的趋势如图2所示，该物质是    ．

难度：中等

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7．（2016春•潜江校级期中）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）完成图①中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是    ，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止    的流失．
（3）图②装置中的充气口在    时关闭，在    时连接充气泵，并不断向内    ．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由    产生的    ，在果醋发酵时排出的是    ．
（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为    ，醋酸发酵时控制为    ．

难度：中等

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8．生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答．
（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是    ．冷却到30℃后才能加酒药的原因是    ．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是    ．
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的    ，豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是    ，写出制作腐乳的实验流程：    ．
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是    ，欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现    ．

难度：中等

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9． A图表示酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在培养基中的生长情况，B图表示这三种菌的增殖速度与氧浓度之间的关系，C图是果酒制果醋的发酵装置，请据图作答：

（1）B图中b曲线表示A图    号试管中微生物在不同氧气浓度中的增殖速度．
（2）从含有酵母菌、醋酸菌、蓝藻的培养液中分离出酵母菌，可以进行的培养方法是：在    条件下进行培养．
（3）C图中醋酸发酵在    瓶中进行，若乙瓶中流出液明显呈酸性，则说明流出液中有    生成．
（4）如果将该装置改为酒精的发酵装置，需要修改的地方是    、    ．请写出果酒制作的原理（用反应式表示）：    ．

难度：中等

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10．如图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示完成下列问题：

（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是    ，冲洗应特别注意不能    ，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在    时关闭，在    时连接充气泵，并连续不断地向内    ．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由    产生的    ，在果醋发酵时排出的是    ．
（5）写出与（4）题有关的反应方程式：①    ；②    ．
（6）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因    ．

难度：中等

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