8．
豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是__________________、_____________________。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是________________。
（3）在这个过程中将大豆煮熟的目的是____________________________________。
（4）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是__________________________。
（5）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________________________，脂肪转变为__________________________。
（6）A桶中接种甲菌种后发现3天后长出了许多白色长毛，则A桶中接种的微生物是_________。