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          共50条信息

            • 1． 如表表格内容中，有错误的选项是（    ）
              检测物质或生物检测方法显示颜色变化
              A酒精酸性重铬酸钾检测灰绿色
              B亚硝酸盐比色法玫瑰红色
              C分解尿素的细菌酚红指示剂检测法红色
              D分解纤维素的细菌刚果红检测法红色变深
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：中等
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            • 2． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（    ）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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            • 3． 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（    ）
              A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
              B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
              C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
              D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
              难度：中等
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            • 4． 测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（    ）
              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行
              B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
              D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
              难度：中等
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            • 5． 下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（    ）
              A．温度较低
              B．食盐含量高
              C．杂菌污染
              D．腌制时间长
              难度：中等
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