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生物技术在社会中被广泛应用，给人们带来了很大的经济效益。请回答下列问题：
(1)葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，若在酸性条件下液体呈现 色，则证明有酒精产生。
(2)泡菜制作的原理是 ，若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ；制作泡菜时常用 法测定其中的亚硝酸盐含量，该方法的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(3)提取“液体黄金”——玫瑰油时，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是 ；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用 技术实现玫瑰的快速繁殖。
(4)在榨取胡萝卜汁的过程中，为了提高胡萝卜的出汁率并使胡萝卜汁变得澄清，需要加入 酶。从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是 ；萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是 。
