下列有关果酒、果醋制作的说法，正确的是

利用下图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是（ ）

完成下列传统发酵技术中的相关问题：

（1）过程甲中使用的微生物是_______________________________。

（2）过程乙中使用的微生物是_________，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：配制_________(固体/液体)培养基。

第二步：对培养基进行灭菌，其方法是___________________________________。

第三步：接种。微生物常用的接种方法有_____________法和______________法。

第四步：培养。

第五步：挑选符合要求的________________。

Ⅱ．家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。

Ⅲ．腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是__________，腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有_________________；_________________。配制卤汤时，卤汤中含酒量应该控制在___________%左右。

我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：

实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示。

(1)①图2中的自变量是温度，除此之外还可用______________来表示。

A. 酶的浓度             B. 苹果泥的量          C. 水的加入量          D. pH

②图2中的纵坐标还可用________________来表示。

③实验小组改变了实验条件后重复以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是___________________________________________________________________。

④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，但保持温度相同的目的是________________________________________________________________________________。

①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是________________________________________。

②请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是________________，乙图中的错误是________________。

茶饮料中含较多的天然成分。回答下列问题：

（1）红茶菌液是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌等微生物利用蔗糖等营养物质共同发酵产生。在接种活菌前，将红茶糖液煮沸的目的是_______________。在发酵的过程中，发现先出现酒味后出现醋味，从物质代谢的角度分析，原因是________

_____________________________________________。

（2）茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用______________法提取，理由是_________________________________________________

_____________________________________________。

（3）茶饮料所用的茉莉芳香油的提取流程如下：茉莉花+水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→过程B+过滤→茉莉油。过程A的方法是_______________，过程B的目的是__________________。

与下列现象有关的主要菌种分别是 （ ）

 ①变酸的酒表面的一层菌膜 ②泡菜坛液面的一层白膜 ③腐乳表面一层致密的皮