微生物与人类生产生活越来越密切，如酵母菌可以用于酿酒，醋酸菌可以用来制醋，请回答下列相关问题。

（1）酵母菌与醋酸杆菌相比，在结构上的主要区别是________。

（2）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸？原因是________________________。

（3）为获得高纯度的果酒，需要对酵母菌进行分离和纯化，其过程为：第一步：配制培养基：该培养基必须含有微生物生长所需要的________________________等基本营养成分，原料称重溶解后需进行________，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是________。第二步：接种。第三步：恒温培养：温度控制在________。第四步：挑选符合要求的菌落。

（4）若要测定发酵罐中酵母菌的菌体数，可在显微镜下用________________直接计数。

请回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的代谢类型是________；多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________，泡菜的制作离不开________；

（2）醋酸菌发酵过程，当缺少糖源时，醋酸菌将________变成________，再将其变为________；

（3）在实验室培养微生物时，获得纯净培养物的关键是________；

（4）在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的________将尿素分解成了________，从而使培养基碱性增强。

（5）分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将________分解成________。在含纤维素的培养基中加入刚果红（CR）时，CR可与纤维素形成________色复合物，用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌对，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的________，这种培养基属于________（填“选择”或“鉴别”）培养基。

某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图，请分析回答：

苹果果汁果酒果醋

（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和_________，果胶酶能够分解果胶为______________，使浑浊的果汁变得澄清。

（2）苹果酒是由果汁发酵产生的,在此过程中，发酵温度要控制在______；果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________来检验，该试剂与酒精反应呈现________色。

（3）苹果酒在____________的作用下，经过进一步发酵可形成苹果醋；在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是____________________

（4）制作果醋时，醋酸菌在___________和糖元充足时，将糖分解成醋酸，在糖元不充足时，也可以利用__________生成醋酸。果酒制果醋的反应式为___________________________________。

（1）微生物的消毒和灭菌：在微生物培养中，对培养基常用              法进行灭菌；如果要检测培养基灭菌是否彻底，可以采用的方法是                       观察培养基上是否有菌落产生。

（2）微生物的应用：在葡萄酒的自然发酵过程中，运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精，请写出该过程的化学反应式：                    。在果醋制作时，运用醋酸菌在         和糖源充足时，将葡萄糖分解成醋酸。

（3）微生物的接种：微生物的接种方法很多，最常见的是          和            。

请回答有关酵母菌细胞的构的问题：

(1)从细胞核的构造看，酵母菌属于_______生物。

(2)酵母菌进行________生殖，而醋酸菌进行的是__________生殖。

(3)用酵母菌制酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先__________________，达到一定数量后，则应该__________________，以获得大量的_____________________________。

发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

（1） 腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示，请回答有关问题： 

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 

①制作腐乳的原料中含量比较高的有机物是_________，毛霉可利用体内的酶将该成分分解成_____________等小分子有机物。

②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低可能会导致____________________。 

③卤汤中酒的含量高于12%左右常会导致腐乳成熟的时间______________________。 

（2）如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图，请回答相关问题： 

​

①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用______消毒。  

②制作__________时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 __________________。 

（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是_________________。 

回答下列（一）、（二）小题：

(一）（一）请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:

（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的         溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之         （填“前”或“后”）进行的。

（2）接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量         。

（3）葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过        。

（4）为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是           

    A．用果酒为原料           B．增加醋杆菌的数量    

    C．控制适宜的发酵温度     D．发酵阶段封闭充气口

（5）在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是         。

(二）下表中列出了几种限制酶识别序列及其切割位点，图1、图2中箭头表示相关限制酶的酶切位点。请回答下列问题：

（1）用图中质粒和目的基因构建重组质粒，应选用            两种限制酶切割，酶切后的载体和目的基因片段，通过                     酶作用后获得重组质粒。

（2）为了筛选出转入了重组质粒的大肠杆菌，应在筛选平板培养基中添加                。

（3）若BamH I酶切的DNA末端与Bcl I酶切的DNA末端连接，连接部位的6个碱基对序列为         ，对于该部位，这两种酶              （填“都能”、“都不能”或“只有一种能”）切开。

（4）若用Sau3A I切图1质粒最多可能获得              种大小不同的DNA片段。

（5）基因工程中，某些噬菌体经改造后可以作为载体，其DNA复制所需的原料来自于               。

醋是我们生活中常见的调味品。有些醋是以淀粉类原料制成的，如天津独流老醋，下面是该醋的制作流程，根据该流程回答问题。

（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气，后密闭。通气能增加酵母菌的________，有利于密闭时获得更多的________产物。

（2）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中____________层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

（3）现代生活中，苹果醋也收到大众的喜爱，苹果醋制作的第一阶段是将苹果汁在酵母菌的作用下进行酒精发酵，第二阶段是在___________的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为__________的过程，根据该菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高于”）第二阶段。

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古葡萄酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。

   （1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是____________，其无氧呼吸的反应式是___________________________________________。

   （2）酒精发酵一般将温度控制在_________。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是___________________________ 。

   （3）葡萄酒呈现深红色的原因是________________________________________。

   （4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措是_________________，并接入合适的菌种。

   （5）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有______出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使_______转化为_________ ，后者再转化为        （物质）。