杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下图。

请回答下面的问题：

(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的________酶和果胶酶以除去细胞壁，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是____________，发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有________，说明发酵基本完毕。

(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经________处理的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。

 (3)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是________。

樱桃番茄富含多种天然有机酸、人体必需氨基酸、维生素和多种矿物质，但因其含糖量不高，影响酒精发酵效果，经实践摸索，调整发酵工艺，樱桃番茄成为酿造保健酒的好原料。下图1是利用固定化酵母或游离酵母发酵樱桃番茄果酒的工艺流程，请分析回答：

(1)主发酵结束后，需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵，为了防止醋酸菌污染，加入容器中液体的量应______(填“注满”、“2/3”或填“1/3”)，以保证果酒品质。

(2)图2是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果，从图中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期游离发酵比固定发酵产生的酒精量多，主要原因是________________；后期游离酵母发酵速度减慢，除了底物浓度降低外，还可能是因为_______________。

(3)为探究固定化酵母重复使用的效果，对固定化酵母进行了2次连续的重复发酵实验，图3是实验的结果，试分析在第2次发酵前期，酵母降糖速度明显加快的原因___________。实验结果说明固定化细胞具有_________________的优点。

(4)用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞,溶解海藻酸钠时最好采用________的方法,以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应__________后,再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低,会导致__________________,固定效果大大降低。

(5)为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如下操作，排序最合理的是________。

A. ②①④③  　　B. ②①④①③②  　　C. ②①④②③②  　　D. ①④①③②

用百香果作材料制成的果醋具有缓解压力、消除疲劳、延缓衰老、预防动脉硬化、养颜美容的功效。如图为百香果醋的制作流程图，请回答下列相关问题：

（1）①过程的酿造原理是先使酵母菌进行_____________，以增加酵母菌的数量，然后通过________________________获得果酒。

（2）酿制百香果酒时，并不需要对百香果进行严格的消毒处理，这是因为在___________________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。①过程往往不能长时间密封，原因是___________________________。

（3）②过程适宜的温度为_________。温度过高时，醋酸菌代谢减慢甚至死亡，根本原因是______________________________________。

（4）①过程转入②过程前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_______________。要鉴定百香果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较_____________________做进一步的鉴定。

下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有_______。

（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是_______。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行_______(生理过程)，以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。

（3）下列叙述中不正确的是________

（4）细胞中产生酒精的场所是______，反应式为___________________。是否有酒精生成，可以用酸性重铬酸钾来检验，现象是颜色由橙色变为_________色。

（5）在果酒发酵过程中，发酵液的PH变化趋势是____。

完成下列传统发酵技术中的相关问题：

（1）过程甲中使用的微生物是_______________________________。

（2）过程乙中使用的微生物是_________，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：配制_________(固体/液体)培养基。

第二步：对培养基进行灭菌，其方法是___________________________________。

第三步：接种。微生物常用的接种方法有_____________法和______________法。

第四步：培养。

第五步：挑选符合要求的________________。

Ⅱ．家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。

Ⅲ．腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是__________，腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有_________________；_________________。配制卤汤时，卤汤中含酒量应该控制在___________%左右。

我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：

实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示。

(1)①图2中的自变量是温度，除此之外还可用______________来表示。

A. 酶的浓度             B. 苹果泥的量          C. 水的加入量          D. pH

②图2中的纵坐标还可用________________来表示。

③实验小组改变了实验条件后重复以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是___________________________________________________________________。

④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，但保持温度相同的目的是________________________________________________________________________________。

①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是________________________________________。

②请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是________________，乙图中的错误是________________。

图甲、图乙和图丙是生物技术实践中的实验装置图和生产工艺流程简图，请回答：

（1）在生物技术实践中，图甲所示装置可用于提取_____（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．

（2）图乙是生产果酒的发酵装置图，果酒的发酵利用的是_____菌．发酵过程中关键要控制好哪些条件？_____．

（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，图丙中A过程是_____．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的_____酶．樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用_____溶液来鉴定．

果酒和果醋发酵借助了两种典型的微生物，它们是微生物发酵工程中典型的应用实例。如图甲是果醋发酵装置，图乙是其发酵过程中培养液pH的变化曲线，请回答下列问题：

(1)发酵初期不通气，溶液中________(填“有”或“没有”)气泡产生；中期可以闻到酒香，说明进行了________发酵；后期接种醋酸菌，适当________并将温度保持在30～35 ℃。

(2)图乙中能正确表示果醋发酵过程中pH变化的曲线是________。

(3)果酒和果醋的发酵菌种________(填“相同”或“不同”)，代谢类型分别为__________和_________。

(4)果酒发酵的基本操作步骤包括：选料→______→粉碎→灭菌→接种→发酵→______→果酒。

图为简易发酵装置示意图。请回答下列问题：

（1）某同学利用图简易发酵装置进行酒精发酵实验：配制50mL质量分数为10%的葡萄糖溶液，并向其中加入5g待检测的干酵母粉，用玻棒搅匀后，将装置置于37℃恒温条件下培养，打开进气口，一段时间后检测实验结果。

上述实验设计中有两处明显错误，请分别改正                    、               。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，这样做的原因是                  。果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：___        _               ．

（2）正确发酵条件下，通过出料口检测，能正确表示实验结果的曲线是     （填序号，多选）

（3）葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒，从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式依次是                          。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用___ ___来检测，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现      。由葡萄酒转变成葡萄醋的制作时，需要改变的环境条件是                 和                      。