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          共50条信息

            • 1．
              某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（　　）
              A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理
              B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大
              C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压
              D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
              难度：中等
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            • 2． 酸牛奶酒是在牛奶中加入乳酸菌和酵母菌混合发酵而成的一种乳饮料。回答下列有关问题：

              （1）发酵所用牛奶在加入菌种前应进行_______（消毒、灭菌）。

              （2）为保证自然发酵过程中酵母菌能正常生长、产酒，需要控制好四个条件：①有充足的糖源；②发酵温度控制在_________；③___________的pH条件；④_____________。

              （3）对乳酸菌、酵母菌双菌混合培养和各自单独培养过程中的活菌数进行定时检测，结果见下图。由图可知，双菌培养时两种菌的最大活菌数均高于其单独培养时，从代谢产物角度分析，其原因可能是___________________________。双菌培养过程中两种生物的种间关系是________、_________。

              难度：中等
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            • 3．

              如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（ ）

              选项

              微生物种类

              细胞类型

              发酵条件

              应用

              A

              酵母菌

              真核细胞

              有氧

              酿酒

              B

              毛霉

              真核细胞

              无氧

              制腐乳

              C

              醋酸菌

              真核细胞

              有氧

              制醋

              D

              乳酸菌

              原核细胞

              无氧

              制泡菜

              A．A                                        
              B．B                                         
              C．C                                         
              D．D
              难度：中等
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            • 4．

              （每空1分，共7分）

              传统发酵技术包括果酒、腐乳、泡菜的制作等，丰富了餐饮生活，根据下列要求回答问题：

              （1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。把腐乳的制作过程看作是微生物的培养过程，则从物理性质看，制作腐乳的培养基属于__________。

              （2）在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH。判断取样先后顺序的主要依据是_____________。

              （3）制作泡菜时，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验也会失败。说明该种微生物是________________。

              （4）传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物。其菌种来源于____________________；
              （5）某同学制作果酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于适宜温度的环境中，结果发现发酵液中有醋酸菌出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使______转化为_______，后者再转化为醋酸。




              难度：中等
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            • 5．

              根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：


              （1） 图甲所示装置可用于提取________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。

              （2） 制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应_________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_____________。

              （3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是_______________．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之___（填“前”或“后”）进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的____________酶．
              （4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用___________培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和_____________．
              （5）在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_______（填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸．
              难度：中等
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            • 6．

              杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下图。

                          

              请回答下面的问题：

              (1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的________酶和果胶酶以除去细胞壁，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是____________，发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有________，说明发酵基本完毕。

              (2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经________处理的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。

               (3)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是________。

              难度：中等
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            • 7．

              醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸（ ）

              A．√
              B．×
              难度：中等
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            • 8． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：中等
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            • 9．

              下列关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是（ ）

              A．发酵瓶在使用前可通过煮沸法进行消毒
              B．榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗
              C．整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖
              D．参与发酵的菌种均能进行有氧呼吸
              难度：中等
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            • 10． 关于果醋制作的叙述错误的是（　　）
              A．从细胞结构看，醋酸杆菌是单细胞原核生物
              B．醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体
              C．醋酸杆菌的遗传物质是DNA
              D．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              难度：中等
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