知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．根据相关知识，回答下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相关问题：
（1）制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是______；后密封的目的是______。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，因为这种发酵液具有______的特点。
（2）下面为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题：

①图中A代表______，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；同时还能______。
②在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比，毛霉在结构上的主要特点是______。
（3）在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵，原因是较高浓度的酒精会______，使产酸量下降。
（4）制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是______。在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分，目的是提供______环境。

难度：中等

解析收藏试题篮
2．
发酵食品加工中离不开微生物。例如,果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

(1)腐乳是通过微生物发酵而成的佐餐食品,其制作流程如图所示,请回答有关问题：

让豆腐上长出毛→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封。

①制作腐乳的原料中含量比较高的有机物是_________，毛霉可利用体内的酶将该成分分解成_________等小分子有机物。

②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?____________________。

③卤汤中酒的含量应控制在_________左右。

(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题：

①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌______________。

②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶消洗干净,用体积分数_______________消毒。

③制作_________时应将开关2打开。

④果酒制作是否成功，需发酵后用___________来鉴定，在_______条件下，该物质与酒精反应呈现_________色。

难度：中等

解析收藏试题篮
3．【生物一选修1：生物技术与实践】
王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成．请回答下列问题：
（1）在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比毛霉在结构上的主要特点是 ______ ．现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如 ______ 、 ______ 等（写出两种即可）．
（2）毛霉等多种微生物产生的 ______ 酶和 ______ 酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收．
（3）腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以 ______ ，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免 ______ ，装瓶时加入的卤汤中的 ______ 和 ______ 也有相同的作用．
（4）当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是 ______ ．

难度：中等

解析收藏试题篮
4．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 ______ 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： ______ ．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制 ______ ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 ______ %左右．
（3）制作泡菜的原理是 ______ ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在 ______ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色染料．

难度：中等

解析收藏试题篮
5．
如图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本工作流程，请回答下列问题：

（1）上述工作流程中①环节需要的微生物大多分布在富含纤维素的土壤环境中，要从土壤中分离获取这种微生物，应采用具有 ______ 作用的培养基，培养基中的碳源为 ______ ．
（2）为了进一步鉴别该微生物是否是纤维素分解菌，在培养基中需加入 ______ 染料进行鉴定．
（3）生产中可以满足④环节的常见菌种是 ______ ．
（4）制作腐乳的实验流程是： ______ →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

难度：中等

解析收藏试题篮
6．
腐乳，又称豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等．而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

（1）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是丝状的 ______ ．其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚抹，让菌丝裹住坯体，其目的是 ______ ；在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而 ______ 盐量．
（3）红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是 ______ ．

难度：中等

解析收藏试题篮

0/40

进入组卷