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          共50条信息

            • 1．
              某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（　　）
              A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理
              B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大
              C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压
              D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
              难度：中等
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            • 2． 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
              （1）如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是 ______ ．果酒制果醋的反应式为： ______ ．缺少糖源时，醋酸菌将 ______ 变为 ______ 再变为醋酸．
              （2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，在 ______ 条件下，该物质与酒精反应呈现 ______ 色．
              （3）请指出用该发酵装置的一个缺点 ______ ．
              难度：中等
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            • 3．
              杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：

              请回答问题．
              （1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和 ______ 酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 ______ ．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 ______ ，说明发酵基本完毕．
              （2）甲罐中的主要微生物是 ______ ，属于生态系统成分中的 ______ ．若要检测是否产生了酒精可用 ______ 试剂进行检测．
              （3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经 ______ 处理的木材刨花，然后加入含 ______ 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的 ______ 来调节．
              （4）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是 ______ ．
              A．甲罐的两倍                   B．与甲罐的相等
              C．甲罐的一半                   D．几乎为零
              （5）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图2，该物质是 ______ ．
              难度：中等
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            • 4．
              伴随着生命科学的新突破，现代生物技术已经广泛地应用于工业、农牧业、医药、环保等众多领域，产生了巨大的经济和社会效益．请回答下列生物技术的问题：
              （1）微生物一般来自土壤，在平板培养基上分离纯化细菌最常用的接种方法是 ______ 、 ______ ．
              （2）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛，其中与果醋、腐乳和泡菜制作密切相关的微生物分别是 ______ 、 ______ 、 ______ ．
              （3）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是 ______ （填“α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变成为两分子 ______ ，后者缺乏会引起人在弱光时视物不清的病症，该病症称为 ______ ，胡萝卜素是 ______ （填“挥发性”或“非挥发性”）物质，提取胡萝卜素的方法是 ______ ．
              难度：中等
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            • 5．
              下列有关实验操作流程的叙述中，错误的是（　　）
              A．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
              B．腐乳制作过程可表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
              C．制备固定化酵母细胞的步骤是酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
              D．果酒制作的实验流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
              难度：中等
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            • 6．
              根据如图的实验装置图（如图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：
              （1）图甲所示装置可用于提取 ______ （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
              （2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应 ______ ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ______ ．
              （3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是 ______ ．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之 ______ （填“前”或“后”）进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的 ______ 酶．
              （4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 ______ 培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 ______ ．
              （5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用 ______ 溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌 ______ （填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸．
              难度：中等
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            • 7．
              如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（　　）
              A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
              B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
              C．过程③和④都需要氧气的参与
              D．过程①～④所需的最适温度基本相同
              难度：中等
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            • 8．
              用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为（　　）
              A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
              B．先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol•L-1的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
              C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
              D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3mol•L-1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
              难度：中等
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            • 9．
              苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：
              ​
              （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示．图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的 ______ 中进行，其产物乙醇与
              ______ 试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的 ______ 中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ ．
              （2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ______ 条件下才能完成．
              （3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 ______ （填“低于”或“高于”）第二阶段．
              （4）醋酸杆菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体．
              难度：中等
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            • 10．
              生物技术已在生产、生活中得到广泛应用，给人们带来了很好的经济效益，大大提高了人们的生活水平．请回答下列问题：
              （1）利用微生物发酵可以获得果酒、果醋．在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持 ______ 条件．
              （2）从生物体内提取出来的酶，将其分离提纯的最简便方法是 ______ ．其原理是利用蛋白质分子的大小、形状和 ______ 的不同，产生不同的迁移速率来进行分离．
              （3）从自然界中获得的微生物必须经过 ______ 才能应用乎工业生产．果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中，工业上通常采用 ______ 等微生物发酵来生产果胶酶．
              （4）从胡萝卜中提取胡萝卜索，常用 ______ 作为溶剂，原因是 ______ ．
              （5）水蒸气蒸馏法 ______ （填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是 ______ ，用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、过滤、浓缩．
              难度：中等
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