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            • 1． 在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液．在下列的有关坐标图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．①③④
              C．②③④
              D．①②④
              难度：中等
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            • 2． 以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（　　）
              A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌
              C．酵母菌属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核
              D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2
              难度：中等
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            • 3． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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            • 4． 果醋制作过程中，需从充气口（  ）
              A．先通入一段时间O2 ， 以后停止通入
              B．不断通入O2
              C．整个过程不需通入O2
              D．先密闭一段时间（无O2），然后再通入O2
              难度：中等
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            • 5． 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（    ）
              A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
              B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
              C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
              D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种
              难度：中等
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            • 6． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）
              A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境
              B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
              D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              难度：中等
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            • 7． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（    ）
              A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
              B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
              C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定制作是否成功
              D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
              难度：中等
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            • 8． 关于果醋制作的叙述错误的是（    ）
              A．从细胞结构看，醋酸杆菌是单细胞原核生物
              B．醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体
              C．醋酸杆菌的遗传物质是DNA
              D．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              难度：中等
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            • 9． 下列有关传统发酵的叙述，正确的是（    ）
              A．在无氧条件下制作泡菜，选用乳酸菌
              B．在有氧的条件下制作果酒，选用酵母菌
              C．在氧气不充足条件下制作果醋，选用醋酸菌
              D．在缺氧条件下制作腐乳，选用毛霉
              难度：中等
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            • 10． 在利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，此时应采取的措施是（    ）
              A．隔绝空气
              B．降低温度
              C．加缓冲液
              D．添加新鲜培养基
              难度：中等
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