知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是 ______ ．果酒制果醋的反应式为： ______ ．缺少糖源时，醋酸菌将 ______ 变为 ______ 再变为醋酸．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，在 ______ 条件下，该物质与酒精反应呈现 ______ 色．
（3）请指出用该发酵装置的一个缺点 ______ ．

难度：中等

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2．
伴随着生命科学的新突破，现代生物技术已经广泛地应用于工业、农牧业、医药、环保等众多领域，产生了巨大的经济和社会效益．请回答下列生物技术的问题：
（1）微生物一般来自土壤，在平板培养基上分离纯化细菌最常用的接种方法是 ______ 、 ______ ．
（2）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛，其中与果醋、腐乳和泡菜制作密切相关的微生物分别是 ______ 、 ______ 、 ______ ．
（3）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是 ______ （填“α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变成为两分子 ______ ，后者缺乏会引起人在弱光时视物不清的病症，该病症称为 ______ ，胡萝卜素是 ______ （填“挥发性”或“非挥发性”）物质，提取胡萝卜素的方法是 ______ ．

难度：中等

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3．
根据如图的实验装置图（如图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：
（1）图甲所示装置可用于提取 ______ （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应 ______ ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ______ ．
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是 ______ ．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之 ______ （填“前”或“后”）进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的 ______ 酶．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 ______ 培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 ______ ．
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用 ______ 溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌 ______ （填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸．

难度：中等

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4．
苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示．图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的 ______ 中进行，其产物乙醇与
______ 试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的 ______ 中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ ．
（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ______ 条件下才能完成．
（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 ______ （填“低于”或“高于”）第二阶段．
（4）醋酸杆菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体．

难度：中等

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5．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题

（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是 ______ ，冲洗时应特别注意不能 ______ ，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在 ______ 时关闭，在 ______ 时连接充气泵，并连续不断地向内 ______ ．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 ______ 产生的 ______ ，在果醋发酵时排出的是 ______ ．
（5）写出与（4）题有关的反应方程式： ______ ； ______ ．
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因． ______ ．
（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在 ______ ．醋酸发酵时温度一般应控制在 ______ ．

难度：中等

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6．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．
（一）如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在 ______ ．
此时装置需要修改的地方是 ______ ．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，
（二）图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
鲜苹果汁 $%20%5Coverset%7B%5Ctextcircled%7B1%7D%20%7D%7B%20%7D$ 高纯度苹果酒 $%20%5Coverset%7B%5Ctextcircled%7B2%7D%20%7D%7B%20%7D$ 苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋
（1）过程②中使用到的微生物是 ______ ，该微生物的代谢类型是 ______ ．
该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配制培养基．第二步：对培养基用 ______ 方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有 ______ 和 ______ ．
第四步：（培养）接种后的培养皿呈倒置状态放置．温度控制在 ______ ．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行 ______ ，后期发酵时通气口的阀门要及时 ______ （开或关）．

难度：中等

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7．图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲中在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约 ______ 的空间．一般将温度控制在18--25℃范围内，经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为 ______ 色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用的微生物是 ______ ，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．制备固体培养基时，调节PH应在步骤 ______ 之后进行，从功能上看该培养基属于 ______ 培养基．
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第三步：接种．
第四步：培养．温度控制在30-35℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在 ______ 的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为 ______ ，再将其变为醋酸．
（4）如果要从土壤中分离能分解尿素的细菌，培养基中需添加 ______ 作为唯一氮源．

难度：中等

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8．图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是 ______ ．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 ______ ．
（3）甲装置中，A液体是 ______ ，NaHCO₃溶液的作用是 ______ ；与乙装置相比，甲装置的优点是 ______ ．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 的空间，这是因为 ______ ．
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 ______ ．在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ______ 理由是： ______ ．

难度：中等

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9．自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：
（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是 ______ ，密封的目的是 ______ ．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是 ______ ，该菌在 ______ 的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性 ______ 酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有 ______ ，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、 ______ 和果胶脂酶等．

难度：中等

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10．下面是有关食醋制作的实验．请回答：食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成麦芽糖，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 ______ （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色．
第二步：用 ______ 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 ______ ．
第三步：用 ______ 菌（乳酸菌/酵母菌/醋酸菌）将乙醇转化成乙酸，这一过程 ______ （是/否）需要消耗氧气．

难度：中等

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