（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程是：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

请回答下列有关问题：

①腐乳制作主要利用了微生物产生的　　　   　　　，通过发酵，豆腐中营养物质的种类　　　　　　（增多/减少）

②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？　　　　      　　．

③卤汤中酒的含量要控制在　　　　　　左右．

（2）制作腐乳所用的豆腐含水量为       ，毛霉生长的适宜温度为        ℃．

（3）为分离纯化优良的毛霉品种，采用如图2平板划线法进行如下操作，排序最合理的是　　　　　　．（选择题）

A．②①④③                  B．②①④①③②

C．②①④②③②           D．①④①③②

（4）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是　　　　　　．

（1）酸菜制作过程中，起主要作用的微生物是___________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_____________。

（2）实验室可采用__________法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比，还需要额外在培养基中添加_________________。

（3）为了保持所获得的菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，需将菌种接种在___________上。放入4℃冰箱中可保藏3-6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的_______ ___混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）在市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学认为是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_______的观点，理由是______________。

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答： 

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是_____________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物                      。 

（2）实验室可采用                           法进行菌种纯化，所用培养基需经_________________法进行灭菌。 

（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。对获取的菌种通常是在_________条件下短时间保藏，也可以利用____________的方法长期保存。

（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持            ，(1分)理由是                     。 

（1）与酵母菌相比，乳酸菌结构上的主要特点是   ▲   。

（2）目前已知的乳酸菌大约有200多种，如果要对其纯化并计数可采取的方法是   ▲   。

（3）与鲜奶相比，等量酸奶中的有机物种类   ▲   （增加，减少），营养价值提高。

（4）蜂蜜的pH为4.6，乳酸菌的最适pH接近中性。工业制作蜂蜜酸奶时，需向蜂蜜中加入过量的CaCO₃，进行该处理的目的是   ▲   。

（5）据表中数据，A组比B组转化率低的原因最可能是培养基中缺少乳酸菌所需的   ▲   （类）营养物质。D组比C组转化率高表明蜂蜜中含有乳酸菌生物所需的   ▲   （类）营养物质。

（6）近年来，少数不法奶农长期向奶牛的饲料中添加过量的抗生素。这些奶牛所产的鲜奶制作酸奶时很难成功，原因是   ▲   。

（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程是：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

请回答下列有关问题：

①腐乳制作主要利用了微生物产生的　　　   　　　，通过发酵，豆腐中营养物质的种类　　　　　　（增多/减少）

②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？　　　　      　　．

③卤汤中酒的含量要控制在　　　　　　左右．

（2）制作腐乳所用的豆腐含水量为       ，毛霉生长的适宜温度为        ℃．

（3）为分离纯化优良的毛霉品种，采用如图2平板划线法进行如下操作，排序最合理的是　　　　　　．（选择题）

A．②①④③                  B．②①④①③②

C．②①④②③②           D．①④①③②

（4）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是　　　　　　．

（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是________。 乳酸菌发酵第一阶段的产物有________。

（2）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者______； PH值呈下降趋势，原因是________________________。

(1)过程②常用的发酵菌是________，在苹果酒的基础上制作苹果醋时，需要________(填“升高”、“降低”)温度，同时还需要适当________．

(2)该发酵菌种可以从食醋中分离获得．若用平板划线法分离该发酵菌，接种结束后，对接种环还要进行一次________灭菌，是为了________．

(3)对该发酵菌进行扩大培养时，将其接种到液体培养基中并混匀，然后分为甲乙两组．甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，结果发现________组培养的发酵菌生长速度快，原因是________、________．

2 近年来，有科学家把来自于动物体的精子注入到去掉DNA的卵细胞中，获得重组细胞，进一步培育出“孤雄单倍体胚胎”．

(1)该过程用到的技术手段主要有________、________．

(2)将重组细胞培育为胚胎的过程中，除必要的营养条件、适宜的pH和温度外，还需保证其处在________的环境下，同时提供一定量的O₂和CO₂，其中CO₂的主要作用是________．

(3)科学家发现成活的“孤雄单倍体胚胎”细胞中含有的性染色体均为X染色体，分析可能的原因是________．拿出任何一个“孤雄单倍体胚胎”细胞，都可当作精子使用，使卵细胞受精，并生下正常小鼠，可能的原因是________．

(4)有人认为这种“人造精子”的基因可以被加工，比如敲除或增加某个基因，这使得科学家能方便地制造出实验所需要的小鼠模型，该过程用到的工具酶主要有________、________．