1．
（7分）某小组用等量不同的发酵液进行了系列乳酸发酵实验。各组发酵液灭菌后在温度为42℃、初始pH为7.0的条件下，接种等量的乳酸菌进行发酵，实验结果如下表：
组 别 |
发酵液成份 |
初始还原糖量 |
终还原糖量 |
转化率 |
乳酸含量 |
A |
6%的蜂蜜 |
4.49 |
4.40 |
2.17 |
4.07 |
B |
6%的蜂蜜和2%的大豆蛋白 |
4.49 |
4.00 |
11.05 |
20.46 |
C |
12%的牛乳 |
4.42 |
3.42 |
22.69 |
39.36 |
D |
6%的蜂蜜和12%的牛乳 |
8.46 |
5.12 |
35.47 |
70.71 |
（1）与酵母菌相比，乳酸菌结构上的主要特点是 ▲ 。
（2）目前已知的乳酸菌大约有200多种，如果要对其纯化并计数可采取的方法是 ▲ 。
（3）与鲜奶相比，等量酸奶中的有机物种类 ▲ （增加，减少），营养价值提高。
（4）蜂蜜的pH为4.6，乳酸菌的最适pH接近中性。工业制作蜂蜜酸奶时，需向蜂蜜中加入过量的CaCO3，进行该处理的目的是 ▲ 。
（5）据表中数据，A组比B组转化率低的原因最可能是培养基中缺少乳酸菌所需的 ▲ （类）营养物质。D组比C组转化率高表明蜂蜜中含有乳酸菌生物所需的 ▲ （类）营养物质。
（6）近年来，少数不法奶农长期向奶牛的饲料中添加过量的抗生素。这些奶牛所产的鲜奶制作酸奶时很难成功，原因是 ▲ 。
