有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，错误的是（ ）

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，错误的是( )

（1）将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，瓶内空气的主要作用是         

                                          。同学们检测发现，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了，可能原因是营养物质不断消耗、产物积累使PH值发生改变以及                          。制作的果酒在一段时间后变酸了，与之相关的微生物是             。

（2）为提高果酒的品质，需要获得纯净的酵母菌，这样需要制备培养基纯化酵母菌。

①在制备培养基过程的步骤中，下列操作不需要的是              。

A.灼烧灭菌                              B.高压蒸汽灭菌    

C.在酒精灯火焰附近倒平板                D.操作者的衣着和手进行消毒

②纯化某种微生物，常用                 或稀释涂布平板法。若要测定微生物的数量，需选用                    法进行计数。从功能上分析，纯化所用培养基属于         培养基。

③在实际操作中，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证能从中选择出菌落数在                间的平板进行计数。

41.(20分).微生物与人类生产生活越来越密切，如酵母菌可以用于酿酒，醋酸菌可以用来制醋，毛霉可以制作腐乳。请回答下列相关问题。

（1）酵母菌与醋酸杆菌相比，在结构上的主要区别是                    。

（2）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。                                                                                                               。

（3）酵母细胞的固定采用的方法是                              。

（4）下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：

A、 使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化。

B、 将无水氯化钙溶解在自来水中，配成氯化钙溶液。

C、 用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液。

D、 向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器。

E、 将与酵母混匀的海藻酸钠液注入蒸馏水中，观察凝胶珠形成。

 请你改正其中错误的操作（4点）：

①                                       

②                                        

③                                       

④                                       

（5）用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵时：

①加入葡萄糖液的浓度不能过高的原因是：                          。                                     

②为了使实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，实验过程一定要在         条件下进行。                

③实验过程中，可能会观察到的现象是：                             。

（1）利用传统发酵技术制作下列产品：①腐乳、②果醋、③泡菜时，需要氧气的是          _______（填标号）。写出酿制果醋的反应式：                       

（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有          灭菌、干热灭菌和          灭菌。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是___________________________________________________________________。

（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___________________

_____________________________。

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用__________________来鉴定，在___________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。