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          50条信息

            • 1.
              在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是(  )
              A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
              B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
              C.用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
              D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄
            • 2.

              有关果酒、果醋和腐乳制作的比较,错误的是( )

              A.主要菌种不一定是真核生物
              B.温度控制必须保证微生物繁殖最快
              C.发酵过程会产生CO2并释放热量
              D.可通过色、香、味等对产品进行评价
            • 3.

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是

              A.果酒制作所需要的适宜温度最高
              B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
            • 4.
              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是(  )
              A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
              B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
              C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
              D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
            • 5.
              生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是(  )
              A.都是异养型生物
              B.仅在有水的条件下繁殖
              C.仅在有氧的条件下生长
              D.生存的最适温度为20℃左右
            • 6.

              下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中,错误的是( )

              A.酿酒过程中密封的时间越长,产生的酒精量就越多
              B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D.制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵
            • 7. 某生物兴趣小组进行了果酒制作,请回答相关问题:

              (1)将葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,瓶内空气的主要作用是         

                                                        。同学们检测发现,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了,可能原因是营养物质不断消耗、产物积累使PH值发生改变以及                          。制作的果酒在一段时间后变酸了,与之相关的微生物是            

              (2)为提高果酒的品质,需要获得纯净的酵母菌,这样需要制备培养基纯化酵母菌。

              ①在制备培养基过程的步骤中,下列操作不需要的是             

              A.灼烧灭菌                              B.高压蒸汽灭菌    

              C.在酒精灯火焰附近倒平板                D.操作者的衣着和手进行消毒

              ②纯化某种微生物,常用                 或稀释涂布平板法。若要测定微生物的数量,需选用                    法进行计数。从功能上分析,纯化所用培养基属于         培养基。

              ③在实际操作中,通常选用一定稀释范围的样品液进行培养,以保证能从中选择出菌落数在                间的平板进行计数。

            • 8.

              41.(20分).微生物与人类生产生活越来越密切,如酵母菌可以用于酿酒,醋酸菌可以用来制醋,毛霉可以制作腐乳。请回答下列相关问题。

              (1)酵母菌与醋酸杆菌相比,在结构上的主要区别是                   

              (2)若在果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因。                                                                                                               

              (3)酵母细胞的固定采用的方法是                              

              (4)下面是制备固定化酵母细胞的实验过程:

              A、 使干酵母与蒸馏水混合并搅拌,使酵母菌活化。

              B、 将无水氯化钙溶解在自来水中,配成氯化钙溶液。

              C、 用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液。

              D、 向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞,充分搅拌并混合均匀转入注射器。

              E、 将与酵母混匀的海藻酸钠液注入蒸馏水中,观察凝胶珠形成。

               请你改正其中错误的操作(4点):

                                                     

                                                      

                                                     

                                                     

              (5)用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵时:

              ①加入葡萄糖液的浓度不能过高的原因是:                          。                                     

              ②为了使实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用,实验过程一定要在         条件下进行。                

              ③实验过程中,可能会观察到的现象是:                            

            • 9. 图示装置可用于生物技术实践的相关实验.下列有关叙述正确的是(  )
              A.制作果酒、果醋或腐乳时,所需控制的温度都是相同的
              B.两种装置都可以先用于果酒的制作,后用于果醋的制作
              C.用装置甲制作腐乳时,自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量
              D.装置乙中b为排气品,c为充气口,可防止空气中微生物的污染
            • 10. 请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题:

              (1)利用传统发酵技术制作下列产品:①腐乳、②果醋、③泡菜时,需要氧气的是          _______(填标号)。写出酿制果醋的反应式:                       

              (2)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有          灭菌、干热灭菌和          灭菌。

              (3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸杆菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是___________________________________________________________________。

              (4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是__________________________________________________________。

              (5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?___________________

              _____________________________。

              (6)果酒制作是否成功,需发酵后用__________________来鉴定,在___________条件下,该物质与酒精反应呈现_____________色。

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