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          共50条信息

            • 1．

              下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是：

              A．多种微生物参与了腐乳发酵

              B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

              C．发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

              D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
              难度：较难
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            • 2．

              下列比例对应中，不正确的是：

              A．卤汤中酒的含量——12%
              B．配制泡菜盐水——盐与水体积比＝1︰4

              C．腐乳制作中豆腐的含水量——70%     
              D．提取玫瑰精油——玫瑰花瓣与清水质量比＝1︰4
              难度：较难
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            • 3．

              下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述正确的是(　　)

              A．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长
              B．在无氧或缺糖条件下，乳酸菌能将酒精发酵成乳酸
              C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下
              D．所用的菌种都属于真核生物
              难度：较难
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            • 4．

              下列对实验的相关叙述，正确的是( )

              A．探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的专一性作用时，可用碘液替代斐林试剂进行鉴定
              B．纸层析法分离叶绿体色素的实验结果表明，叶绿b在层析液中溶解度最高
              C．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层需加大用盐量,近瓶口处不需加大用盐量
              D．鉴定还原糖时，应将斐林试剂A液和B液混合以后再加入待检组织样液中
              难度：较难
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