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          共50条信息

            • 1．

              测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是（）

              A．制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色
              B．制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色
              C．制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色
              D．制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色
              难度：较难
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            • 2．

              下列有关于发酵技术叙述不正确的是( )

              A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的
              B．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
              D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的
              难度：较难
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            • 3．
              下列关于发酵产物检验的说法，错误的是
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用比色法目测
              D．发酵产生乳酸的量可以用斐林试剂来测量
              难度：较难
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            • 4．

              在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（ ）

              A．对氨基苯磺酸  
              B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐 
              C．氯化镉、氯化钡  
              D．亚硝酸钠
              难度：较难
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            • 5．

              以下关于实验方法的叙述中正确的是（ ）

              A．可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染
              B．通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液
              C．稀释涂布平板法分离细菌时每个稀释度形成的菌落都是单菌落
              D．微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌
              难度：较难
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            • 6．

              下列实验流程中，错误的是

              A．鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

              B．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素

              C．制备溶液→制备泡菜样品处理液→制备亚硝酸盐标准显色液→比色

              D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
              难度：较难
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            • 7．

              下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述，正确的是：（ ）

              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1
              B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
              C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质，得到澄清溶液
              D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              难度：较难
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            • 8．
              泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（　　）
              A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
              C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：较难
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            • 9．

              在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述,不利于抑制有害菌繁殖的是( )

              A．接入含有菌种的“老汤”
              B．适量加入盐、酒和调料
              C．利用无氧环境抑制有害菌
              D．利用发酵产物抑制有害菌
              难度：较难
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            • 10．

              某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。下列有关叙述中，不正确的是（ ）

              A．测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
              B．图中数据表明，泡菜在腌制的第8天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第14天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。
              C．在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是外界溶液浓度过高使细胞渗透失水。
              D．实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异。
              难度：较难
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