优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          50条信息

            • 1. 下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是(    )

              A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
              C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
              D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气
            • 2.

              有关果酒、果醋和腐乳制作的比较,错误的是( )

              A.主要菌种不一定是真核生物
              B.温度控制必须保证微生物繁殖最快
              C.发酵过程会产生CO2并释放热量
              D.可通过色、香、味等对产品进行评价
            • 3.

              下列有关于发酵技术叙述不正确的是( )

              A.腐乳最外部有一层致密的皮,这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的
              B.在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸
              C.长期放置的酒表面会出现一层膜,这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
              D.泡菜腌制过程中,泡菜坛表面会长出一层白膜,这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的
            • 4.

              回答下列(一)、(二)小题:

              (一)天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。

              (1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶         

              (2)在酒精发酵阶段,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高        的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。若在酒精发酵环节中温度过低,带来的弊端是           

              (3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如图2:

              ①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图3。据图2、3分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是         ,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是        (至少答出两项)。

              ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中         (答出什么时期的什么层)的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。

              ③成熟醋醅中乳酸菌的种类、数量均明显减少,主要原因可能是        

              (二)如图为纯种荷斯坦小奶牛的繁殖过程,请据图回答下列问题。

              (1)克隆动物培育过程与图示繁殖过程相比,特有的技术手段是       ,动物的这两种繁殖类型,实质性的区别在于后者仍是        

              (2)对供体母牛做超数排卵处理时,一般可采用         激素。

              (3)如果要培育能产生某种药用蛋白的转基因荷斯坦奶牛,可采用具体的          技术将目的基因导入到受精卵中,并采用“         ”杂交的方法检测受体细胞中的目的基因是否表达。

              (4)在转基因技术中,常需要对相关DNA的碱基序列进行测序。下图中甲、乙为DNA测序仪显示的图像,已知甲图显示的碱基顺序为TCGAAT,则乙图显示的碱基顺序为(   )

              A.TCGCAC        B.ACCGTG        C.ATTCAG        D.TCCGGA

            • 5.

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是

              A.果酒制作所需要的适宜温度最高
              B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
            • 6.

              下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响,请分析回答下列问题:

              (1)酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是                                         

              (2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为      ,适宜的酒精度范围为        ,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是                                

              (3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是            

              (4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路:                                                         

            • 7.

              【选修1 生物技术实践】

              酵母菌与人类的关系密切,是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌,是工业上最重要,应用最广泛的一类微生物,在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。

              (1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。酒精发酵时,一般将温度控制在_____;在________的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。

              (2)野生酵母菌制酒效率低,为了筛选出高产酒精的酵母菌株,某生物兴趣小组设计了实验方案(略),请回答有关问题:

              ①培养基的配制:常用马铃薯葡萄糖培养基,培养基中需添加了青霉素,其目的是_____;培养基灭菌前要将pH调至___

              ②酵母菌的液体培养与计数:对培养液中的酵母菌逐个计数是非常困难的,常采用_____的方法;发酵过程中检测酵母菌数量可采用______法或稀释涂布平板法计数。

              ③酵母菌的分离纯化:分离纯化的方法很多,除稀释涂布平板法外,______也是一种常用的接种方法,通过这种方法得到的菌落数不能用来表示一定样品中的酵母菌数,因为_____________________

              (3)胡萝卜素是一种常用的食用色素,可从产胡萝卜素的酵母菌菌体中提取获得,流程如下:

                萃取的效率主要取决于____________,同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响;将提取的胡萝卜素粗品通过____进行鉴定。

            • 8.

              用酵母菌酿制果酒时,先往塑料装置中通入一定量的18O2,然后密封进行发酵,有关叙述正确的是(  )

              A.发酵初期进行有氧呼吸,产物中只有水含有18O
              B.发酵初期进行有氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              C.发酵后期进行无氧呼吸,产物二氧化碳中含有18O
              D.发酵后期进行无氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
            • 9.

              下图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述错误的是

              A.制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸都能产生CO2
              B.图中需要通氧的是①过程的初期和②过程
              C.温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件
              D.酵母菌是兼性厌氧细菌
            • 10.

              中国某地有一种独流老醋历史悠久,独具风味,其生产工艺流程如图:

              (1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶__________________。

              (2)在酒精发酵阶段,需要添加的菌种是____________。在操作过程中,发酵罐先通气,后密封。通气的目的是________________,这样可以使密封时产生大量的酒精。

              (3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。

              ①发酵过程中,定期取样测定醋酸菌密度变化趋势如图。据图分析,与颠倒前相比,8层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________。

              ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要原因。在发酵过程中,颠倒后发酵缸中________________层的醋醅有利于乳酸菌的繁殖,积累乳酸。

              ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质的消耗等环境因素的改变加剧了不同种类乳酸菌的________________,淘汰了部分乳酸菌种类。

            0/40

            进入组卷