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          共50条信息

            • 1．
              在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
              C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄
              难度：较难
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            • 2．

              有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，错误的是（ ）

              A．主要菌种不一定是真核生物
              B．温度控制必须保证微生物繁殖最快
              C．发酵过程会产生CO2并释放热量
              D．可通过色、香、味等对产品进行评价
              难度：较难
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            • 3．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

              A．果酒制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：较难
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            • 4．
              下列关于发酵产物检验的说法，错误的是
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用比色法目测
              D．发酵产生乳酸的量可以用斐林试剂来测量
              难度：较难
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            • 5．

              下列有关实验室制作果酒的叙述，正确的是

              A．酵母菌呼吸产热，可导致发酵液温度升高
              B．葡萄汁不装满发酵瓶，可防止发酵液溢出导致杂菌污染
              C．酵母菌呼吸产生大量CO2，可导致发酵液pH下降
              D．发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒
              难度：较难
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            • 6．
              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）
              A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
              B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
              C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
              D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              难度：较难
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            • 7．
              生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（　　）
              A．都是异养型生物
              B．仅在有水的条件下繁殖
              C．仅在有氧的条件下生长
              D．生存的最适温度为20℃左右
              难度：较难
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            • 8．

              下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，错误的是( )

              A．酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵
              难度：较难
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            • 9．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是

              A．三者发酵的主要微生物都是真核生物
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理
              D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒
              难度：较难
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            • 10． 图示装置可用于生物技术实践的相关实验．下列有关叙述正确的是（　　）
              A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的
              B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
              C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量
              D．装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染
              难度：较难
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