醋是我们生活中常见的调味品。有些醋是以淀粉类原料制成的，如天津独流老醋，下面是该醋的制作流程，根据该流程回答问题。

（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气，后密闭。通气能增加＿＿＿＿＿＿＿＿，有利于密闭时获得更多的＿＿＿产物。

（2）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

（3）现代生活中，苹果醋也收到大众的喜爱，苹果醋制作的第一阶段是将苹果汁在酵母菌的作用下进行酒精发酵，第二阶段是在＿＿＿＿＿＿＿的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为＿＿＿＿＿，再变为＿＿＿＿＿＿的过程，根据该菌的呼吸作用类型，该过程需要在＿＿＿＿＿条件下才能完成。在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度＿＿＿＿＿（填“低于”或“高于”）第二阶段。

（3）一次实验中对10¹、10²、l0³倍稀释液计数的平均菌落数分别是418、257和19（所用稀释液体积为0．lmL），则培养液中的菌体数约为______个/mL。

（4）在进行某种微生物的分离与计数时，分别取10³和10⁴和10⁵倍数的稀释液0.1mL涂布于培养基上，每个稀释倍数涂布三个平板，各平板的菌落数分别为（286、298、297），（35、32、31），（36、7、2）。不适合用于计数的为______倍数的稀释液，用另外两组稀释倍数的稀释液进行计数得到的细菌数不一致的原因可能是___________________________（偶然因素不做考虑）。

泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如下图。

（1）制作泡菜时，需要使用一定浓度的盐水，盐水按照盐与清水的质量比为__________进行配制。

（2）据图分析，第8天后的泡菜更适宜食用，理由是__________________________。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________________（写出三项）。

（4）泡菜发酵过程中，对亚硝酸盐的测定可用比色法，因为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。

（5）泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是____________________________。

（6）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______________________。

下图为传统酿酒的工艺流程图

根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题：

(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，这样做的原因是________________________，第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间，其目的一方面是________，另一方面“糖化”的含义是__________________________________。

(2)第三步为什么晾至35℃左右时才可向粮食中加曲？ ____________。“加曲”实际上相当于向培养基中________。

(3)密封后在酒缸中发酵12d左右，此间温度基本保持在18~25℃，原因是此温度是酵母菌等酿酒微生物的________。

后期发酵阶段腐乳氨基酸含量变化图    后期发酵阶段腐乳的pH(注:即指从腐乳装瓶后直到成熟的过程

(1) 腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是 。

(2) 腐乳制备过程中，加盐可以 ，使豆腐块变硬。

(3) 由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸含量将 ，蛋白质含量呈 趋势。这是由于前期发酵阶段 将豆腐中蛋白质分解为小分子的物质。

(4) 由表可知，后期发酵到60天时，盐度为 的腐乳已经腐败，说明 。

(5)综上研究结果，为了满足口味清淡消费者的需要，同时保证营养丰富、口感鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在 左右。

[生物-选修1：生物技术实践]

蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是__________。发酵时一般要先通气，通气的目的是____________。制酒过程中可在酸性条件下用____________检验酒精的存在。

（2）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在________的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是___________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原__________（填“充足”或“缺少”）。

（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测______和比较_____作进一步的鉴定。

回答下题

（一）苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：

（1）甲过程中使用的微生物是_____________，发酵温度控制在___________℃，静置5～6个月后，上清液可以用___________取出。

（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是________________________。

（3）过程乙中使用的_______菌可以从食醋中分离纯化获得，上图2操作是分离纯化过程中利用_____________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项_______（填序号）。

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。

（二）下图是培育表达人乳铁蛋白的乳腺生物反应器的技术路线。请回答：

 （1）天然质粒往往需经过改造才能作为基因工程中的载体，经改造后的质粒同时具备的条件有_______________（填序号）。

①标记基因 ②多个限制酶切割位点  ③对受体细胞无害 ④启动子 ⑤起始密码子

 （2）若对图1中质粒进行改造，插入的SmaⅠ酶切位点越多，质粒的热稳定性将会_________。

 （3）用图2中的人乳铁蛋白目的基因和图1所示的质粒构建重组质粒时，选用的限制酶是____________（从“EcoRⅠ”、“BamHⅠ/ HindⅢ”、“SmaⅠ/ HindⅢ”中选择）。不能选择其他限制酶的理由分别是                                       、                               。

 （4）图3中，①常用的导入方法是      ,为了获得雌性转基因牛，移植前需对已成功转入目的基因的胚胎进行_________。