知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．（14分）生物乙醇是汽油的良好替代品，美国主要以玉米为原料生产燃料乙醇。我国则坚持“不与人争粮，不与粮争地”的原则，利用农作物废弃物——秸秆代替粮食作为原料，其主要技术流程为：秸秆→秸秆颗粒①反应罐水解②压滤出渣③酒精发酵④蒸馏。
（1）过程①加入了微生物，其作用是把秸秆颗粒分解。从土壤中获取①所需微生物的过程称为微生物的_________，选择培养基应以__________为唯一碳源。纯化菌种时，将筛选获得的菌液用______________法或______________法接种到培养基上。

（2）酒精发酵阶段接种的微生物是，生产酒精要控制的必要条件是。

（3）在培养微生物的过程中，对培养基和接种环采用的灭菌方法分别是___________（1分）、________________（1分）。

难度：较难

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2．
[生物——选修1：生物技术实践]

果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用。请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列有关问题：

（1）苹果醋的制作过程中，利用了________（填“厌氧”或“需氧”）的醋酸菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。

（2）腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是________；该制作过程中加盐的作用是________。

（3）制作泡菜时，泡菜坛一般要用水密封，目的是________。在________条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N－1－萘基乙二胺盐结合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

难度：较难

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3．

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（）

A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制

C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

难度：较难

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4．

下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是

A．腐乳发酵过程中加盐和加酒的主要目的是为了灭菌，避免腐败变质

B．分两阶段发酵果醋时第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些

C．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

D．实验室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用

难度：较难

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5．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是( )

A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸

C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下

D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种在接种的初期快速生长

难度：较难

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6．下列叙述正确的是

A．果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个主要阶段

B．对细菌分离和计数时，划线法、稀释涂布平板法都可以

C．稀释涂布平板法测定土壤浸出液中活菌数目时，测定值可能比实际值大

D．用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀

难度：较难

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7．

下列对于相关实验共性的叙述，错误的是

A．“分离绿叶中的色素”和“胡萝卜素粗品的鉴定”都要用到纸层析法

B．“分离土壤中分解尿素的细菌”和“菊花的组织培养”都要使用琼脂

C．“果酒制作”和“探究酵母菌细胞呼吸方式”都用重铬酸钾检测酒精

D．“分离纯化大肠杆菌”和“分离纯化血红蛋白”都要使用差速离心法

难度：较难

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8．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．现代科学研究表明，多种微生物参
与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．回答下列问题：
（1）毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供水、无机盐、 ______ 和 ______ 等四大类基本营养物质
（2）民间制作腐乳 ______ （填“需要”或“不需要”）灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌丝，这些菌丝 ______ （填“属于”或“不属于”）同一物种．
（3）现代的腐乳生产使用的是优良的毛霉菌种，而优良的毛霉菌种通常是从自然发酵的长满菌丝的豆腐坯上分离并纯化得到的．该过程需要先制成孢子悬液，再进行接种培养，以获得所需的毛霉菌落，这一过程最常用的方法是 ______ ．
（4）以下是现代化生产腐乳的流程图：

该流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了 ______ ．当豆腐坯接种孢子悬浮液经培养长出菌丝后，对豆腐坯进行的A 处理是 ______ ．腐乳在制作后期装瓶时可加入酒和多种香辛料配制的卤汤，酒的含量控制在12%左右，若酒的含量过高会导致腐乳的成熟时间 ______ ．

难度：较难

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9．
利用不同微生物的发酵作用制作果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品，历史悠久，一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题：

（1）用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌，实验的基本流程是：取食醋样品→________→将样品涂布到能________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中，在氧气充足的条件下，醋酸菌产生醋酸的途径是________。

（2）利用微生物产生的________酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中，具有防腐、杀菌作用的物质有________。

（3）制作泡菜所利用的菌种是________。在泡菜的腌制过程中，通常使用________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。

难度：较难

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10．
【生物——选修1：生物技术实践】

利用不同微生物的发酵作用制作果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品，历史悠久，一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题：

(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌，实验的基本流程是：取食醋样品→________→将样品涂布到能________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中，在氧气充足的条件下，醋酸菌产生醋酸的途径是________。

(2)利用微生物产生的________酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中，具有防腐、杀菌作用的物质有________。

(3)制作泡菜所利用的菌种是________。在泡菜的腌制过程中，通常使用________法来跟踪枪测其中所产生的亚硝酸盐含量。

难度：较难

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