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          共50条信息

            • 1． 下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（　　）
              A．主要菌种都是原核生物
              B．制作过程都不必严格无菌操作
              C．所用的装置都需要密封
              D．所用的菌种都需要人工接种
              难度：难
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            • 2． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
              A．在无氧条件下，醋酸杆菌能够将酒精发酵成醋酸
              B．仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2
              C．在发酵过程中都需要保持在恒定的温度条件下
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：难
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            • 3．

              下列有关生物学实验原理和技术操作的叙述中，正确的是（ ）

              A．某待测液与双缩脲试剂发生紫色反应说明其中含有蛋白质

              B．在葡萄酒制作过程中检测酒精时，先向装有发酵液的试管中滴加浓度为3mol/L的硫酸3滴，振荡混匀，再滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。

              C．用显微镜观察细胞时，若细胞为无色透明，可调节光圈或物镜使视野暗一些

              D．腐乳的制作原理是利用毛霉等产生的蛋白酶将豆腐中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
              难度：难
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            • 4．
              变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮，它们分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              难度：难
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            • 5．
              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（　　）
              A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B．果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
              C．制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长
              D．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              难度：难
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            • 6． 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（　　）
              A．脂肪
              B．磷脂
              C．葡萄糖
              D．蛋白质
              难度：难
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            • 7． 豆腐坯用食盐腌制，其作用是（　　）
              ①渗透盐分，析出水分　               ②给腐乳以必要的盐味　
              ③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖　   ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶．
              A．①②③
              B．②③④
              C．①③④
              D．①②③④
              难度：难
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