知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

3．
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应____________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____________________________________________________________。

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制_______________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是____________________________________________。

（4）泡菜发酵过程中，人们往往加入一些“陈泡菜水”的作用是_________________，同时会产生多种酸，其中主要是________________，还有少量的亚硝酸。若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_____________________。

难度：难

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4．下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（　　）

A．主要菌种都是原核生物

B．制作过程都不必严格无菌操作

C．所用的装置都需要密封

D．所用的菌种都需要人工接种

难度：难

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5．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

A．在无氧条件下，醋酸杆菌能够将酒精发酵成醋酸

B．仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O²

C．在发酵过程中都需要保持在恒定的温度条件下

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

难度：难

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6．

下列有关生物学实验原理和技术操作的叙述中，正确的是（）

A．某待测液与双缩脲试剂发生紫色反应说明其中含有蛋白质

B．在葡萄酒制作过程中检测酒精时，先向装有发酵液的试管中滴加浓度为3mol/L的硫酸3滴，振荡混匀，再滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。

C．用显微镜观察细胞时，若细胞为无色透明，可调节光圈或物镜使视野暗一些

D．腐乳的制作原理是利用毛霉等产生的蛋白酶将豆腐中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

难度：难

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7．
[选修1——生物技术实践]

（1）一分子β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官可被氧化成两分子的___________，因此胡萝卜素可用于治疗夜盲症、干皮症等。

（2）萃取胡萝卜素的最佳温度可以通过设置___________来摸索。萃取液在浓缩之前要进行过滤，目的是________________，浓缩可以直接使用____________装置。

（3）萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可通过纸层析法进行鉴定，样品层析后在滤纸上出现高度不同的色素带，说明___________________________________。

（4）腐乳、泡菜等味道鲜美，但应该少吃这些食物，这是因为它们含有较多的亚硝酸盐，其在一定条件下会转变为_____________，危害人类健康。亚硝酸盐的检测方法是_________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________、____________和___________等。

难度：难

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8．
腐乳和泡菜是我国民间传统食品，具有独特的风味。请你结合所学知识回答下列问题。

（1）腐乳制作主要是利用了毛霉等微生物产生的______________分别将脂肪分解为甘油和脂肪酸，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸。

（2）腐乳制作过程中要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在______左右。

（3）泡菜制作时，需要向泡菜坛中加入“陈泡菜汁”的作用是_____________。

（4）在发酵初期，会有气泡从泡菜坛的坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于______、______。

（5）坛泡菜打开后，若不及时密封，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是__________（填微生物名称）繁殖引起的。

难度：难

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