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          共50条信息

            • 1． 银杏酒以高粱和银杏叶为主要原料制作而成，适宜中老年人群饮用。请回答：
              （1）在酿制银杏酒的开始时一般要先通气，其目的是______。
              （2）在酿制时，不需要对高粱、银杏叶等进行严格的消毒处理也能抑制杂菌生长，这是因为在______。
              （3）制作成功的银杏酒（低度）若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是______。写出该过程发生的反应式______。
              （4）银杏叶中的银杏黄酮常采用萃取法提取，萃取前对银杏叶进行干燥时，要求温度______，时间______，而萃取时则要求温度______，时间______。采取以上措施的原因是______。
              难度：难
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            • 2． 山鸡椒是一种在南方分布广泛的野生芳香植物，山鸡椒油具有较好的抑菌作用。请回答：
              （1）植物芳香油的组成成分主要包括______。
              （2）一般采用水气蒸馏法来提取山鸡椒油，原因是______；常选取山鸡椒的新鲜果实和叶片作为提取材料，原因是______。提取过程中使用无水硫酸钠，其作用是______。
              （3）为研究山鸡椒油对细菌、真菌的抑制作用，及热处理对山鸡椒油作用的影响，进行了相关实验研究，结果如表。
              供试菌种 抑菌圈直径（mm）
              常温 60℃ 80℃ 100℃
              大肠杆菌 23.75 21.75 23.50 23.15
              金黄色葡萄球菌 15.60 16.00 16.15 16.60
              枯草芽孢杆菌 19.25 18.80 19.20 19.50
              黄曲霉 42.15 41.75 41.50 41.25
              根霉 39.50 38.90 39.60 39.40
              酵母菌 39.15 38.80 38.70 38.60
              ①本实验的自变量是______。
              ②本实验得到的结论有______。
              （4）若对实验所用样品中的酵母菌含量进行测定，可将1mL样液稀释100倍，在3个平板上分别接入0.1mL稀释液并均匀涂布，经适当培养后平板上的菌落数分别是32、34、36．据此可得出每升样品中的活菌数为______；实验中采用的接种方法是______。
              难度：难
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            • 3．
              2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化．分析下列有关腐乳制作的问题：
              （1）腐乳制作过程用到的主要微生物是 ______ ，该微生物生长的最适温度为 ______ ．
              （2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越 ______ ，原因 ______ ．和腐乳风味关系最密切的配料是 ______ ，其中加酒的目的是 ______ 和 ______ ．
              （3）乳腐外部致密的一层皮是 ______ ，而果酒变酸后表面一层菌膜是 ______ ．
              难度：难
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            • 4．
              酵母菌是一类真菌，在生产生活中有许多应用．多个生物兴趣小组围绕酵母菌展开研究．请回答相关问题：
              （1）兴趣小组一进行自制葡萄酒实验．他们共制作了3套发酵装置，加入材料后发酵10天．发酵结束后小组成员用 ______ （某试剂）检验酒精产生与否，若呈现 ______ 色证明有酒精产生．
              （2）在进行“产品”品尝时，兴趣小组一的同学都感到2号装置中的“产品”明显发酸，其原因最可能是2号装置 ______ ，导致最终的产品中含有 ______ ．
              （3）兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种．为了检测培养3天后培养液中酵母菌的数量，他们取了lmL培养液，在稀释倍数为104倍下，涂布了三个平板（每个平板的涂布量为0．lmL），培养后统计菌落数分别为147、152、163，则稀释前所取的lmL菌液中所含酵母菌为 ______ 个．此种方法统计的微生物数目往往比实际数目低，原因 ______ ．
              （4）兴趣小组二用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定，点样时除了点提取样品外还要点 ______ 样品，当观察到 ______ 时，说明产品含有胡萝卜素．
              难度：难
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            • 5．
              为了对柑橘综合利用，某研究人员做以下实验：

              请回答以下问题：
              （1）橘皮精油 ______ 色，主要成分是 ______ ．本实验用到的植物芳香油提取方法为 ______ ．
              （2）若要计算提取精油的出油率，需要称量 ______ 的质量．对比发现方法1的出油率稍低，但是发现其香气、色泽更接近于鲜橘，原因是方法2会使 ______ ，所以通常先采用方法1提取，并将方法1之后的残渣用方法2进一步提取．
              （3）通常使用方法1时，可以提前使用 ______ 浸泡．浸泡的时间通常是 ______ 以上．
              （4）使用方法2提取时发现，柑橘皮的破碎度越高，即颗粒越小，出油率越高，原因是 ______ ．
              难度：难
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