【生物——选修1：生物技术实践】

科研人员以秸秆为原料进行酒精的制备，大致流程如图所示。回答下列问题：

（1）对采集的土样进行稀释的目的是         。有时需要在梯度稀释前进行选择培养，其目的是                     。

（2）常用的微生物接种方法有平板划线法和           。用分离得到的纤维素分解菌培养液进行数量测定，在稀释倍数为10⁵对应的培养基中测定平板上菌落数的平均值为26，则每毫升样品中的纤维素分解菌个数是（接种液的体积为0.2mL）        。

（3）经过③的培养，可以得到多种纤维素分解菌，应该在鉴别培养基上选取         的菌落进行扩大培养，从中提取的纤维素酶活性高。

（4）经⑤、⑥步骤后得到的糖液中的糖是             ，⑦过程常用的微生物是           

        ，⑦过程的气体条件是                    。

[生物一一选修1：生物技术实践

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品；一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开；具有芳香气味的植株或花卉能使人神清气爽，对天然芳香油的独特品质情有独钟。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

(1)腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有____的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质____。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。

(2)玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透，使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过______、加入________后油水分离得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高______。

(3)萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的_________；萃取液的浓缩可直接使用_________装置。

(4)酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________________。

[生物——选修1：生物技术实践]

生物技术实践与人们生产和生活密切相关．回答下列有关问题：

（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染．常用的灭菌方法有________（答三种方法）．

（2）在生产葡萄酒的过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是________．腐乳外部有一层致密的“皮”，这是________的匍匐菌丝形成的．

（3）在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是________．

（4）提取洋葱DNA时，要在切碎的洋葱中加入一定的________，并进行充分地搅拌和研磨，待过滤后再收集研磨液．

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致________等问题．

生物－选修1：生物技术实践

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_______________________。

(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。

(3)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现______色。

(4)在果醋的制作过程中，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为________，再进一步转变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为________。

(5)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。。

(6))制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。制作腐乳的过程中，在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的________。

【选修1—生物技术实践】

利用不同微生物的发酵生产食品，历史悠久遍布民间，一般称做传统发酵技术，回答下列为题：

(1) 葡萄酒是以葡萄汁为原料经发酵而成的.酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。果酒制作过程中要控制发酵条件，需要酵母菌先经过图中①和③过程，这样做的目的是____________，该过程是在酵母菌细胞的_________________中进行，然后进行①和②过程；发酵的温度应控制在______________，原因是________________________________________.

（2）利用_________的发酵可以制作泡菜，其原理可用化学反应式表示为____________；发酵时的温度，发酵的时间长短，食盐的用量等都会影响亚硝酸盐的含量，人摄入过多的亚硝酸盐会影响健康，因此要检测亚硝酸盐的含量，可用_______法进行检测，其原理是在盐酸化条件下，亚硝酸盐与____________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中的亚硝酸盐的含量。

39、苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的     中进行，其产物乙醇与             试剂反应呈现灰绿色，这一反应用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的      中进行。与无氧呼吸相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度      。

（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在         条件下才能完成。

（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度      （填“低于”或“高于”）第二阶段的。

（4）醋酸杆菌属于      核生物，其细胞结构中           （填“含有”或“不含有”）线粒体。

请回答下列与发酵食品有关的问题：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。

（2）苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________（能/否），原因是_________________。