知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请回答下列关于植物芳香油提取的相关问题：
（1）被誉为香料工业中的“液体黄金”的玫瑰油具有______以及能随水蒸气一同蒸馏的特点，所以一般采用水蒸气蒸馏法提取，该方法可使用图1中的______（填字母）装置。

（2）工业生产上，提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种，一种是从植物中获取，二是______，二是利用微生物发酵生产。按照“胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素”流程______（填“能”或“不能”）得到纯净的β-胡萝卜素，理由是______（不考虑杂质）。
（3）提取柠檬精油的步骤如图2所示。提取该精油不采取水蒸气蒸馏法的原因是______；甲过程需用到石灰水，其作用是______。乙过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是______。

难度：难

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2．【生物一选修1：生物技术与实践】
王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成．请回答下列问题：
（1）在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比毛霉在结构上的主要特点是______．现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如______、______等（写出两种即可）．
（2）毛霉等多种微生物产生的______酶和______酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收．
（3）腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以______，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免______，装瓶时加入的卤汤中的______和______也有相同的作用．
（4）当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是______．

难度：难

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3．以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：
（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 ______ ，请写出相关反应式： ______ ．
（2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源 ______ ．
（3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因： ______ ．
（4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是 ______ ．
（5）

难度：难

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4．
[生物——选修1：生物技术实践]
某植物园中种植的有菊花、玫瑰等花卉,还有葡萄、橘子等水果,其中玫瑰、橘子都可以作为植物芳香油提取的原料。请回答下列问题:
（1）植物芳香油的提取方法有              、压榨和               等。
（2）玫瑰精油适合用                提取，其理由是玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油,而是              。经冷凝管冷却后,混合物又会重新分出                 层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却,则精油提取量会减少,原因
（3）橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用               法提取橘皮精油，其中将柑橘皮干燥去水,并用石灰水浸泡，其目的是。

难度：难

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