知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．下面是某同学所做的生成啤酒酿造实验，请根据其实验过程，回答相关问题：
实验原理：利用固定化酵母菌分解麦芽汁，生成啤酒．
实验步骤：
第一步：酵母细胞活化．取一克干酵母，放入50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，用玻璃棒搅拌均匀，放置一小时，使其活化．
第二步：配制海藻酸钠溶液．取0.7g海藻酸钠，放入另一只50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，并搅拌，直至溶化，用蒸馏水定容至10mL．加热时，注意火候．
第三步：海藻酸钠与酵母细胞混合．将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀．
第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl₂溶液．制成凝胶珠．
第五步：倒去CaCl₂溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麦芽汁溶液，置于25℃下封口，发酵五天后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味．
（1）酵母细胞活化的作用是    ．第二步中注意火候指的是    ．第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？    ．
（2）凝胶珠的组成是海藻酸钠与    ．海藻酸钠的主要作用是    ．
（3）上述固定化细胞的方法称为    ，形成的凝胶珠颜色为    色．如果形成的凝胶珠颜色过浅，则配制的海藻酸钠溶液浓度    ，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则配制的海藻酸钠浓度    ．
（4）与固定化酶相比，该方法的优点是    ．
（5）要想反复使用固定化酵母细胞，实验过程要在严格的    条件下进行，同时要控制适宜的    和    ．

难度：中等

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2．桑葚酒‍是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效．其制作工艺流程为：

（1）上述流程中，A为    过程，该过程中涉及到的无菌操作不包括下列的    ．
A．无菌操作前应先对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒
B．为避免周围微生物污染，菌种转移时应在酒精灯火焰旁进行操作
C．接种用具、培养器皿等器具和配制的培养基常要用高压蒸汽法灭菌后才可使用
D．实验完成后所有用过的器皿和培养基等都应先用高锰酸钾溶液消毒后再洗涤
（2）为加快酿酒的发酵过程，B过程的替代方法是加入足量经少量蔗糖活化后的    ．
（3）为防止发酵过程产生大量的CO₂致使发酵液溢出出现杂菌污染，装量时发酵缸中浆汁的体积应控制在    以下．
A．1               B．
1
2
              C．
2
3
              D．
1
3

（4）为提高成品桑葚酒的澄清度和纯度，除必要的过滤操作外，可在酒精发酵阶段和澄清阶段分别加入事先经    技术处理后的酵母菌和    酶．
（5）经此工艺制成的成品桑葚酒的酒精浓度明显高于葡萄酒但仍不超过    ，原因是酒精浓度一旦超过该值时酵母菌就会死亡．此外桑葚酒还具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，其中的挥发性醋酸的来源过程主要为    （用反应式表示）．

难度：中等

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