大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。
（1）查询资料得知， 18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是_________________。
（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15— 18℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15— 18℃间。他们设置 15℃ .16℃ .17℃ .18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。
①探究试验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是__________,可用______________试剂鉴定。
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在_________________。
③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于_____________中以保持恒温。单位时间、单位体积内______________可以表示蛋白酶活性高低。
④实验结果如图2，据此不能确认该假设成立的理由是： 。
（3）研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低 的比例，以减少对海洋的污染。