知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
（1）果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是    ．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是    ．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于    ．
（3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用    来检测．

难度：较易

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2．柑橘的果实既可以直接食用，也可用于生产果酒．请回答：
（1）柑橘在长期栽种后会积累大量病毒，通过植物组织培养可以获得脱毒苗．进行组织培养使用的培养基和微生物培养基的主要区别是前者含有    和    ．对外植体进行表面消毒时，要根据消毒效果和    ，合理选择消毒剂和控制消毒时间．
（2）进行果酒发酵时，一般将温度控制在    ℃．发酵后是否有酒精产生，可以用    来检验，在酸性条件下，诙试剂与酒精反应呈现    色．
（3）若利用柑橘果汁生产果酒，在加工果汁时，可在果汁中加入适量的果肢酶，果胶酶能将果胶分解成可溶性的    ，从而瓦解细胞壁及胞问层，提高出汁率．若果汁中混有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌    （能/不能）将果汁中的糖发酵形成醋酸，原因是    ．

难度：中等

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3．（2016•成都校级模拟）根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）我们在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，通过    来确定最适值的思想方法是不变的．此类实验的观测指标可以是    （两点）
（2）用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，原因是    ．果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在    ℃的冷冻箱中保存，此方法叫    ．
（3）榨取果汁的过程中，发现榨取的果汁非常浑浊．解决的方法是用果胶酶处理，果胶酶包括    等成份．（三种）
（4）已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如图所示．
①将样品装入透析袋中透析12h．若分子乙保留在袋内．则分子    也保留在袋内．
②若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子     移动速度最快．
③若将样品以2000r/min的速度离心10min．分子戊存在于沉淀中．则分子    可能不存在于沉淀中．
（5）提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法，萃取的效率主要取决于，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的溫度和时间等条件的影响．将提取的胡萝卜素粗品用    法进行鉴定，鉴定过程中需用    作为对照．

难度：中等

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4．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是一类    （呼吸类型）微生物．
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在    ．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是    ．随着酒精度数的提高，红葡萄皮的    也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在    的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．实验表明，醋酸菌对氧气的含量    ．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为    ，再进一步转变为    ．

难度：较易

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5．酿酒过程中若操作不慎，所酿的酒可能变酸．分析回答：
（1）酿酒所需的微生物是    ，产生的酒精可以与     （试剂）发生显色反应．
（2）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是    在液面大量繁殖而形成的．若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用    法（填“平板划线”或“稀释涂布平板”）把它们接种到    （填“固体”或“液体”）培养基上，经培养得到肉眼可见的    ．
（3）实验室中常用    法对培养基及器皿进行灭菌．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、    、    和无机盐．

难度：较难

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