知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请回答下列与发酵食品有关的问题：
（1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是    ，葡萄酒呈现红色的原是    ．喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
（2）苹果醋生产过程中利用了    菌的发酵作用，该过程需将温度控制在    ．
（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是    ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料     （能/否），原因是    ．

难度：中等

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2．目前市场上果酒和果醋等越来越受到青睐．请回答下面的问题．
（1）传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的    条件抑制了杂菌生长．与果酒发酵不同，果醋发酵需要在    条件下进行．
（2）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是    ，在其制作中菌种的主要来源是    ，写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）：    ．
（3）山楂酒发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是    ．是否产生酒精可用    试剂检验．
（4）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入    菌种．

难度：中等

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3．果酒是人们喜爱的健康饮品．果酒是酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵而产生的，其反应式为；酒精的产生与否可用来进行检测．

难度：中等

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4．如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：

（1）在果汁加工过程中可添加    酶提高出汁率和澄清度．
（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约    的空间．经过10-12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由    色变为    色，说明产生了酒精．
（3）过程乙中使用的微生物是    ，可以从食醋中分离纯化获得．纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是    ；培养温度控制在     摄氏度范围内．
（4）在    的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸．

难度：较难

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5．根据下面装置图，回答有关问题：

（1）装置甲表示的是植物芳香油提取中的法，常用于玫瑰精油的提取；该装置还可用于胡萝卜素提取中的过程，在进行该过程前，要过滤，其目的是．
（2）装置乙常用于果酒、果醋的制作，在果酒制作时起作用的微生物是，它与果醋制作的微生物相比，不同的结构特点是．如果该装置用于制作酸奶，对该装置如何处理？．
（3）装置丙表示的方法为，在加热的瓶口安装了回流冷凝装置，其作用是．要想取得好的效果，必须保证原料颗粒小，温度高，时间长，目的是让提取的物质．

难度：中等

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6．请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：
（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是，该菌种产生酒精的场所是果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当（填“升高”或“降低”）发酵温度．
（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈色．
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是．豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是．

难度：中等

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7．酿酒过程中若操作不慎，所酿的酒可能变酸．分析回答：
（1）酿酒所需的微生物是，产生的酒精可以与（试剂）发生显色反应．
（2）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的．若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用法（填“平板划线”或“稀释涂布平板”）把它们接种到（填“固体”或“液体”）培养基上，经培养得到肉眼可见的．
（3）实验室中常用法对培养基及器皿进行灭菌．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、、和无机盐．

难度：中等

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