某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：

（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1mL酵母菌样液，在10⁵稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.lmL，则每mL样液中的菌株数=_________个。

（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在__________条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气，其目的是____________________。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的__________进行检验，若溶液颜色变成__________证明有酒精存在。

（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是____________________。

（4）研究发现花青素（水溶性色素）在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用（A、乙醇；B、石油醚）___________（填字母），将萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。

果醋有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不应求的情景。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置：

（1）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶________，盛有果醋的是装置瓶________。

（2）在果醋发酵过程中，需要不断向发酵瓶乙中通入无菌空气，原因是___________________，温度应控制在__________________范围内。

（3）在装置瓶乙中，醋酸菌先将乙醇变为__________，最后变为醋酸。

（4）可以在酸性条件下，用________________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。该物质与酒精反应使溶液呈________________色。

（5）制作果酒时，提供碳源的物质主要是_____________

宣木瓜为蔷薇科落叶灌木植物贴梗海棠的成熟果实，以安徽宣城所产最为著名，距今已有二千多年的栽培历史。宣木瓜中含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，有舒筋活络、祛风湿痹等功效。近年来利用宣木瓜果实加工果酒、果醋等保健品和美容化妆品。下图是某同学制备宣木瓜酒的简易装置图。请回答下列问题：

（1）制备果酒时阀a和阀b的开闭情况为_________。装置的温度控制在________。宣木瓜酒呈淡黄色，是因为随酒精度数的提高，________进入发酵液。写出酒精发酵的反应式_____________________________。

（2）果汁装瓶时，要留大约1/3的空间，作用是____________；为提高果酒的品质，可以直接在木瓜汁中加入人工培养的酵母菌，为了培养和分离出酵母菌，淘汰细菌，培养基要用___________

A．较多的氮源物质                        B．较多的碳源物质 

C．青霉素类似物                            D．高浓度食盐

（3）若是制备果醋，除接种醋酸菌外，还应对上述装置作何处理？___________________ 。

（4）果酒发酵的酵母菌与果醋发酵的醋酸菌结构上最大区别是________________________。

（1）过程①需要先清洗后切块，以减少______，过程③发酵所需的微生物是_______，产生的酒精可以与______________(试剂）发生显色反应。

（2）过程④为醋酸发酵，在变酸的酒表面观察到的菌膜是_________在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是采用_________（填“平板划线”或“稀释涂布平板”）法把它们接种到_____________（填“固体”或“液体”）培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落。

（3）在发酵装置示意图中，进行过程④需要将装置中的充气口开关_______________。果醋的制作是否成功，除了通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定外，还可以通过检测和比较________进一步鉴定。

（4）测定亚硝酸盐含量的实验原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。

（5）现有红萝卜和白萝卜，你认为更适合用做实验材料的是____，原因____。

微生物与人类生产生活越来越密切，如酵母菌可以用于酿酒，醋酸菌可以用来制醋，请回答下列相关问题。

（1）酵母菌与醋酸杆菌相比，在结构上的主要区别是________。

（2）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸？原因是________________________。

（3）为获得高纯度的果酒，需要对酵母菌进行分离和纯化，其过程为：第一步：配制培养基：该培养基必须含有微生物生长所需要的________________________等基本营养成分，原料称重溶解后需进行________，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是________。第二步：接种。第三步：恒温培养：温度控制在________。第四步：挑选符合要求的菌落。

（4）若要测定发酵罐中酵母菌的菌体数，可在显微镜下用________________直接计数。

（一）回答与果酒、果醋制作有关的问题。

（1）在酿酒过程中，酵母菌只有在无氧条件下才能进行__________。发酵开始时，发酵瓶内看不到气泡冒出的原因可能是酵母菌的________使发酵瓶内出现负压。

（2）下列各项中，与果酒中的酒精浓度有关的是 ____________________（多选）。

A.发酵时间                                     B.发酵温度

C.培养液中糖的含量                  D.酵母菌对酒精浓度的耐受程度

（3）不同地域所酿制的葡萄酒风味会有一定的差异，出现风味差异的原因除了与当地相应的土壤、气候等地理环境因素和葡萄品种有关外，还可能与不同地域酿酒时所用的_____________________等生物因素有关。

（4）在利用果酒制作果醋过程中，如果已获得醋化醋杆菌菌种，可先在液体培养基中进行·              培养，然后接种到发酵瓶中。发酵瓶下口直角玻璃管内塞有松紧合适的脱脂棉球，其作用是_______________。开始收集果醋前，应检测发酵瓶流出液的_____________________。

（二）毛角蛋白Ⅱ型中间丝（KIF-Ⅱ）基因与绒山羊的羊绒质量密切相关。获得转 KIF-Ⅱ 基因的高绒质绒山羊的简单流程如图：

（1）转基因过程用到的工具酶有___________和_______________________。

（2）在过程②中，用_________________处理将皮肤租住分散成单个成纤维细胞。由于人们对动 物细胞所需营养物质还没有完全搞清楚，因此在培养细胞时需在培养基中加入一定量的 __________________________ ，在培养过程中，应将培养瓶置于_____________________中培养。

（3）要获得多只相同的转基因山羊， 可对图中早期胚胎进行___________后进行胚胎移植。

（4）下列有关基因工程的叙述，正确的是______________________  。

A.切割目的基因和载体DNA 时为获得相同的粘性末端，必须用相同的核酸内切酶

B.基因工程的原理是基因重组，其核心是上图中的过程④

C.图示过程获得的转基因绒山羊并不是克隆动物

D.重组表达载体上含有 RNA 聚合酶的识别位点

请回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的代谢类型是________；多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________，泡菜的制作离不开________；

（2）醋酸菌发酵过程，当缺少糖源时，醋酸菌将________变成________，再将其变为________；

（3）在实验室培养微生物时，获得纯净培养物的关键是________；

（4）在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的________将尿素分解成了________，从而使培养基碱性增强。

（5）分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将________分解成________。在含纤维素的培养基中加入刚果红（CR）时，CR可与纤维素形成________色复合物，用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌对，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的________，这种培养基属于________（填“选择”或“鉴别”）培养基。

某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图，请分析回答：

苹果果汁果酒果醋

（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和_________，果胶酶能够分解果胶为______________，使浑浊的果汁变得澄清。

（2）苹果酒是由果汁发酵产生的,在此过程中，发酵温度要控制在______；果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________来检验，该试剂与酒精反应呈现________色。

（3）苹果酒在____________的作用下，经过进一步发酵可形成苹果醋；在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是____________________

（4）制作果醋时，醋酸菌在___________和糖元充足时，将糖分解成醋酸，在糖元不充足时，也可以利用__________生成醋酸。果酒制果醋的反应式为___________________________________。