（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是           ，导致    菌生长繁殖，产生醋酸。

（2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的是                                         。（答出两点即可）

（3）在酸性条件下，可用         来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用            法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

（4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在                   关系；二是由于果酒中的             不利于杂菌的生长。

（每空2分，共20分）人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为__________________________________________________________________________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为______________________________________。

(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于________。

(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为________，再进一步转变为________。醋酸菌的最适生长温度为________。

(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。

（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气，后密闭。通气能增加酵母菌的________，有利于密闭时获得更多的________产物。

（2）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中____________层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

（3）现代生活中，苹果醋也收到大众的喜爱，苹果醋制作的第一阶段是将苹果汁在酵母菌的作用下进行酒精发酵，第二阶段是在___________的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为__________的过程，根据该菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高于”）第二阶段。

(1)完成图1中的实验流程。

(2)图2装置中的充气口在         时关闭,在           时连接充气泵。

(3)排气口在果酒发酵时排出的气体是由           产生的       。 

(4)写出与(3)题有关的反应方程式:                                                   。 

(5)若果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因                                                                                  。

(6)安徽怀远盛产石榴，石榴酒也是当地的特产。利用石榴发酵制作石榴酒的过程中，发酵装置内加入石榴汁后要留出约1/3的空间，目的是____________________________________。石榴汁发酵后，可用________来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组和实验组的区别在于                 。

（1）发酵前，需要在樱桃番茄汁中添加适量白砂糖主要目的是      。 主发酵结束后，需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵，为了防止醋酸菌污染，加入容器中液体的量应      (填“注满”、“2/3”或填“1/3”)，以保证果酒品质。

（2）图1是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果，从图中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期游离发酵比固定发酵产生的酒精量多，主要原因是      ；后期游离酵母发酵速度减慢，除了底物浓度降低外，还可能是因为      。

（3）为探究固定化酵母重复使用的效果，对固定化酵母进行了2次连续的重复发酵实验，图2是实验的结果，试分析在第2次发酵前期，酵母降糖速度明显加快的原因      。实验结果说明固定化细胞具有      的优点。

（4）为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如下操作，排序最合理的是      （图可以重复使用）。

①  　　　　　　②　　　　　　　　    ③　　　　　　　　　　④

(1)农作物秸秆含有丰富的纤维素，纤维素要经过纤维素分解菌分解成葡萄糖。人们常常是从土壤中分离纤维素分解菌。筛选纤维素分解菌常用的方法是__________________。其实验流程是：土壤取样→选择培养→________→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生__________的菌落。

(2)纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即_____________________________。前两种酶使纤维素分解成________，第三种酶将它分解成葡萄糖。

(3)图中发酵阶段常用的菌种是酵母菌，在酒精发酵时一般将温度控制在________℃。发酵后是否有酒精产生，可以用________________来检验。

(4)利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是醋酸杆菌，醋酸杆菌与酵母菌在代谢类型上的区别是______________________________________________。

（1）生产用菌种一般选用快速增殖阶段的菌体，由表中数据分析，第         天的酵母菌最适宜用于固定化。与固定化酶相比，固定化细胞的突出优点是          。

（2）配制海藻酸钠溶液过程中，溶解海藻酸钠时应         加热。若海藻酸钠溶液浓度适宜，操作过程规范，但制作的凝胶珠颜色偏浅，则原因可能是          。

（3）用图1装置先制作果酒，然后制作果醋，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是         。根据图2曲线判断，接种醋酸菌在          时刻（填写图中字母）。

（4）与酒精发酵相比，醋酸发酵需要改变的条件是          。

（5）若将图2纵坐标改为发酵瓶中酒精量的变化，请在答题纸相应位置画出发酵瓶中酒精量随时间变化的曲线。