6．
Ⅰ．腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品，一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题：
（1）腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的______将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作和现代的腐乳生产中菌种分别来源于______。
（2）腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵：将豆腐块平放在笼屉内，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度，完成前期发酵的判断依据是______。后期发酵：加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制，在后期发酵操作中______（填“需要”或“不需要”）应用无菌技术，其目的是______。
Ⅱ．某同学利用所学知识进行生物技术实践，按如图所示的流程进行果酒和果醋的制作：
（3）该同学在材料的处理上存在两处错误，请改正：①______；②______。